spruitjes korianderpesto

Dé dag was eindelijk daar: Joran wilde spruitjes eten. Na een klein spruitjesdrama in zijn jeugd wist ‘ie ze toch bijna 30 jaar te ontwijken, tot vorige week. Hij ontdekte namelijk dat spruitjes tegenwoordig ‘minder vies’ zijn gekweekt. Ze zijn zoeter. Is echt zo! De volgende dag had ik een zak spruitjes in huis gehaald en maakte ik een allesss behalve saaie-gekookte-spruitjessituatie. Ik roosterde ze en stopte ze in een wrap met pittige tahinyoghurt en frisse korianderpesto. En hij at alles op! Small step voor mankind, big step for man.

Dit heb je nodig (2p):

4 kleine wraps (gordita’s)
500 gram spruitjes
0,5 tl nootmuskaat
peper
zout
olijfolie

Korianderpesto:
bosje koriander
handje cashewnoten
2 el olijfolie extra vierge
1 el citroensap
peper
zout

Tahinyoghurt:
4 el (plantaardige) kwark of yoghurt
1 el citroensap
1 el tahin
1 el honing of agavesiroop
0,25-0,5 tl harissapasta
zout

 

Zo maak je deze spruitjes met korianderpesto:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de spruitjes af en snijd de harde kontjes weg. Verwijder ook de droge buitenste blaadjes (als die er zijn). Halveer ze tot slot. Doe alles in een ovenschaal en hussel door elkaar met een scheut olijfolie, nootmuskaat, peper en zout. Rooster de spruitjes zo’n 25 tot 30 minuten, totdat ze goudbruin zijn.

Maak ondertussen de rest klaar. De korianderpesto maak je door de koriander fijn te malen met een flinke scheut olijfolie, citroensap en een handje cashewnoten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.

Tip: rooster de cashewnoten voor het malen. Is extra lekker!

Maak de tahinyoghurt door de harissa te mengen met citroensap. Voeg daarna de yoghurt/kwark, tahin en honing toe. Breng op smaak met een klein snufje zout. Proef of ‘ie pittig genoeg is en voeg eventueel nog een beetje harissa toe.

Verwarm en bruin de wraps in een hete koekenpan. Dat gaat heel snel, let op dat ze niet verbranden!

Schep een dikke klodder pittige tahinyoghurt op de wrap, beleg ‘m met de geroosterde spruitjes en top af met de korianderpesto. Eetse!

 

Zin in spruitjes maar dan anders? Wat dacht je van bij de lekkerste coq au vin blanc ooit? Of bij een gele curry met pangasius! Die was ook echt lekker!

 

⭐⭐⭐ en een half – Alle smaken bij elkaar vond ik heel goed! Een tikkie bitter, maar toch zoet naast die pittige tahinsaus en frisse korianderpesto. Toch had ik het idee dat ik iets miste. Nog een groentesoort of net een andere vulling voor erbij. Dacht ik voor het maken al – ik heb een tijdje in m’n koelkast en keukenkastjes staan staren maar ik kwam er niet uit. Als jij een goed idee hebt: doen! (En laat het me ff weten
Ik at dit op 17/10/2022