Beeld je in: een warm bord. Knapperige aardappeltjes aan de ene kant, hier en daar een zoutkristalletje. Smeuïge stoof aan de andere kant, met een boterzachte saus van rode wijn. Zoet en kruidig. Stevige oesterzwammen die het geheel een bite geven. Vette mayo en friszoete appelmoes die de twee laten samensmelten. Ja hallo? Ben je er nog? Alles oké? Deze vega(n) stoof wil je écht proberen!

Stoof van oesterzwammen en rode wijn met gebakken aardappels

Deze stoof met oesterzwammen is echt typisch wintervoer: warm, zoet, kruidig en lekker vullend. En dan ook nog eens vega(n).

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur

Keuken Hollands

Porties 2

Ingrediënten

  

• 30 gram roomboter – Eventueel plantaardig.
• 1 witte ui
• 300 gram oesterzwammen
• 200 ml rode wijn
• 200 ml groentebouillon
• 2 el appelstroop – Of 1 hele grote (want het is een dikke klont, waarschijnlijk) (ik zei kLont)
• 1 el bruine basterdsuiker
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 2 plakken ontbijtkoek
• zout

Gebakken aardappels

• 400 gram aardappelen
• chilivlokken
• zeezout
• 1 tl rozemarijn
• olie om mee te bakken

Overig

• 2 el mayo – Eventueel plantaardig.
• 2 el appelmoes

Instructies

 

Stoof van oesterzwammen

• Smelt de boter in een ruime pan (liefst een met dikke bodem, zoals een gietijzeren pan). Snipper het uitje en fruit het aan in de boter.
• Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak die ook zo'n 8 tot 10 minuten in de boter, totdat ze zacht en een beetje bruin kleuren.
• Voeg daarna de rode wijn, groentebouillon, appelstroop, bruine suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
• Roer door en laat dit 20 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Verkruimel vervolgens de ontbijtkoek boven de stoof van oesterzwammen, roer door en laat dit nogmaals 20 minuten pruttelen. Als het geheel nog heel waterig is doe je dat zonder deksel op de pan, anders mét.
• Breng de oesterzwammenstoof op smaak met zout.

Gebakken aardappels

• Tegelijkertijd maak je ook de gebakken aardappels. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kook de aardappelen 5 minuten.
• Snijd ze daarna in stukjes en hussel ze door elkaar met olijfolie, zout, chilivlokken en rozemarijn. Bak ze 40-50 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Alles bij elkaar

• Schep de stoof en oesterzwammen bij elkaar op je bord en maak het af met een klodder mayo en appelmoes on the side. Die combinatie is goud waard.

Trefwoord aardappel, appelmoes, mayonaise, oesterzwam, ontbijtkoek, rode wijn

⭐⭐⭐⭐ en een half – Ja hoor, we hebben weer een parel te pakken! Deze oesterzwammenstoof is echt precies zo warm, zacht, stevig, hartig en zoet als je van een winterse stoof mag verwachten. De rode wijn geeft ‘m een diepe smaak. Ik eet ‘m het liefst met gebakken aardappels of patat, maar met brood dippen kan ook!
Ik at dit op 10/12/2023