Een gezond groenteprutje voor de doordeweekse avond! Zo’n stoof met veel groenten is ideaal om al je restjes op te maken. Gebruik dus gerust andere groenten. Aubergine, prei, tomaten – gewoon alles erin mikken. Met couscous en de frisse tahinyoghurt maak je er een hartstikke lekker geheel van. Oh en de rozijnen (of ander gedroogd fruit, dadels ofzo) vond ik echt een must!

Stoof met veel groenten, rozijnen en tahin-yoghurt

Een stoof met veel groenten, zoete rozijntjes, couscous en een frisse tahin-yoghurt. Makkelijk, snel, gezond. En lekker, dat natuurlijk ook 😉

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 25 minuten min

Keuken midden-oosters

Porties 4

Ingrediënten

  

Stoof

• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika’s
• 1 courgette
• 700 ml passata
• vega kipstukjes – Ik gebruikte stukjes Peas Makers die ik van de buurman kreeg om eens te proberen (niet gesponsord oid, wel serieus interessant spul).
• 2 el rozijnen
• 1 el ras el hanout
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 0,5 tl pul biber – Of chilivlokken.
• zout

Couscous en tahin-yoghurt

• 2 kopjes couscous
• 1 groentebouillonblokje
• 6 el Griekse yoghurt
• 1-2 el tahin

Instructies

 

• Verwarm een scheut olie in een ruime pan. Snijd de uien in dunne ringen, fruit aan. Hak de knoflook fijn en bak ook nog 1 minuut mee.
• Snijd de paprika’s in kleine blokjes en rasp de courgette. Bak alles nog 3-5 minuten mee.
• Voeg ook de ras el hanout, pul biber, zout en passata toe. Roer door en laat minimaal 5 minuten zachtjes pruttelen.
• Bak de (vega) kip in een koekenpan met olie. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder en zout.
• Roer de (vega) kip daarna door de stoof. Voeg tot slot de rozijnen toe. Laat nog 3-5 minuten stoven.
• Wel de couscous in 1,5x de hoeveelheid heet water met een bouillonblokje.
• Meng de yoghurt met tahin en een snuf zout en peper.
• Serveer alles bij elkaar 🙂

Trefwoord courgette, couscous, paprika, ras el hanout, tahin, tomaat, vegetarische kipstukjes, yoghurt

⭐⭐⭐ en een half – Dit soort gerechten eet ik váák. Vooral die tahinyoghurt is tegenwoordig een terugkerend item. Rozijnen gebruik ik dan weer minder vaak, terwijl ik tijdens het eten wel echt dacht: die zoete touch is PRECIES wat dit gerecht nodig heeft. Vaker doen dus.
Ik at dit op 2/6/2025