Oh yes mensen! Afgelopen woensdag was ik vrij, niet te genieten, de regen kwam met bakken uit de hemel vallen en ik had het full-on herfstachtig kóud. Stom. Maar ook hét excuus voor een pan stoofvlees! Ik had er helemaal zin in en maakte zomaar ineens een geweldige versie met rode wijn en ontbijtkoek om het te binden en een beetje zoet te maken. Sorry mam, dit stoofvlees was zelfs lekkerder dan die van jou vroeger! Sla ‘m alvast op voor komende winter!

Stoofvlees met rode wijn, rode kool en gebakken appel

Hét excuus voor een pan stoofvlees met rode wijn! Sorry mam, dit stoofvlees was zelfs lekkerder dan die van jou vroeger! Met rode kool en appel echt top.

Recept afdrukken Pin recept

Minimale stooftijd 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Keuken Hollands

Porties 3

Ingrediënten

  

Stoofvlees met rode wijn

• 500 gram runder riblappen
• 300 ml rode wijn
• 300 ml runderbouillon
• 1 witte ui
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 plak ontbijtkoek – Ongeveer 50 gram.
• klontje boter
• scheutje azijn
• peper
• zout

Overig

• 400 gram aardappelpartjes met schil
• 500 gram rode kool – Uit een pot of zakje.
• 1 appel
• 1 tl suiker
• mosterd

Instructies

 

• Pak je braadpan er weer bij! Als je die niet hebt, net als ik, gebruik dan een andere pan met een redelijk dikke bodem waarin dingen meestal niet zo snel aanbakken. Zet die op middelhoog tot hoog vuur en smelt er een flinke klont boter in. Niet te zuunig; het wordt lekker eten, niet healthy.
• Dep de riblap droog met een stuk keukenpapier en snijd er grove stukken van ongeveer 1 bij 2 cm van. Bestrooi de stukjes met peper en zout en verdeel dat met je handen. Gooi het vlees dan in de pan en schroei de stukjes in porties in ongeveer 5 minuten een beetje bruin.
• Vis de stukjes vlees er dan uit en fruit een gesnipperd uitje in het overgebleven vet. Gooi daarna het vlees er weer bij. Nu is het tijd voor de rest van de ingrediënten: rode wijn, runderbouillon (van één blokje) en de laurierblaadjes en kruidnagels. Schuif de deksel op de pan en laat dit minimaal 1 uur sudderen op laag vuur. Ik heb zo’n elektrische kookplaat die tot stand 9 gaat en ik zette ‘m op 3. Het vlees mag absoluut niet koken, daar wordt het taai van!
• Na een uur leg je een dikke plak ontbijtkoek op het vlees en dan schuif je de deksel er weer op. Laat dit nogmaals 1 uur sudderen. Ondertussen moet je wel af en toe roeren, trouwens. We zijn nu al 2 uur verder maar nog steeds niet klaar; het vlees moet echt lekker zacht worden! Controleer even of het vlees al mooi zacht is. Als dat nog niet het geval is, voeg je een scheutje azijn toe. Het derde uur laat je het vlees heel zacht stoven zonder deksel op de pan, zo kan de saus indikken.

  Tip: dit duurt nu 3 uur, maar als je de tijd hebt: neem er nog veel langer voor! Ik laat stoofvlees soms wel 8 uur zachtjes pruttelen.
• Tegen het einde van de stooftijd ga je ook aan de slag met de rest van de maaltijd. Verwarm de oven voor op 200 graden en schuif daar de aardappelpartjes in een ovenschaal in met een scheut olijfolie en zout.
• Snijd de appel in blokjes en bak die in een nieuw klontje boter met een beetje suiker totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
• Verwarm de rode kool in een steelpannetje.
• Serveer alles bij elkaar met daarbij een toefje mosterd. Eventueel een beetje peterselie voor de kleur. Serieus: zet een plantje peterselie in je keuken en top daar gewoon alles wat er anders niet zo appetijtelijk uitziet mee af.

Trefwoord aardappel, appel, rode kool, rode wijn, rundvlees

Mijn oordeel: 8,6/10 – Ohhhh wat goed dit! Zo’n lekker Hollandsche maaltijd maar dan echt extreem lekker: het vlees was supermals, de saus kruidig en een beetje zoet, de aardappeltjes knapperig, zoete rode kool, frisse appel en pittige mosterd. Dit maak ik sowieso nog eens! Stoofvlees met rode wijn is echt een goed plan, ik maakte zo bijvoorbeeld ook eens Italiaans stoofvlees.
Oordeel eetgenoot (Keylee): 8/10
Ik at dit op 11/9/2019