tajine rundvlees

Herfst = stoofvleestijd! Niet in de minste plaats omdat ik de hele dag thuis ben – zo’n pan staat dan met gemak 8 uur lang te pruttelen. En daarna is ‘ie lekker warm, vol en kruidig Dit keer fabriceerde ik een Midden-Oosterse stoof – tajine – met mals Iers rundvlees. Andere ingrediënten? Ras el hanout. Gekonfijte citroen. Pruim. Ja, dat komt binnen hè? Ik leg je uit hoe je ‘m maakt! 


Dit heb je nodig (4p):

750 gram Ierse runder riblappen*
2 witte uien
5 teentjes knoflook
1 grote winterpeen
1 tl harissa
1 grote el ras el hanout
2 tomaten
500 ml runderbouillon
4 handjes verse spinazie
10 gedroogde pruimen
2 handjes amandelen
Schil van een halve gekonfijte citroen**
Sap van een halve citroen
Verse peterselie
Libanese wraps

* Gebruik ik altijd voor stoofpotjes! Dit vlees is lekker mals (want de Ierse koeien zitten op een grasdieet) en valt na lang genoeg stoven uit elkaar.

** Gekonfijte citroen is citroen die is ingemaakt in zout. Dat kan je zelf doen (staat nog op mijn to do list!) maar vind je ook kant en klaar in een potje bij veel supermarkten. Je gebruikt alleen de schil!

 

Zo maak je deze tajine van Iers rundvlees:

Snijd de runder riblappen in stukjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Verwarm een scheut olie in een ruime braadpan (of in een tajine natuurlijk!) en bak het vlees hier beetje bij beetje mooi bruin in. Mik het niet in één keer in de pan, er komt namelijk heel veel vocht vrij en dan gaat het vlees daarin koken. Kruid het vlees met een beetje peper en zout. Schep na het bakken uit de pan en houd even apart.

Verwarm een nieuwe scheut olie in de pan. Snipper de uien en fruit dit aan in de olie. Pers nu ook de teentjes knoflook, snijd de wortel in halve maantjes en de tomaten in blokjes. Bak mee in de pan. Voeg vervolgens de harissa en ras el hanout toe en bak weer een paar minuten.

Daarna gooi je het vlees er weer bij. Voeg de bouillon toe en dek de pan af. Laat dit vervolgens lekker lang stoven. Ik zou zeggen: minimaal 3-5 uur, maar liever nog 8 of meer. Kan ook over twee dagen verdeeld worden!

Zorg ervoor dat de tajine nooit kookt! Ik kook op inductie en heb ‘m de hele tijd op stand 1 of 2 staan. Af en toe zie je een prutteltje en het is goed heet, maar het mag echt niet koken. Daar wordt het vlees taai van.

Ongeveer 2 uur voordat je de tajine wil opdienen, voeg je nog wat extra ingrediënten toe. Snijd de pruimen in kleine stukjes. Schraap het vruchtvlees uit de partjes gekonfijte citroen (dit deel gebruik je niet) en snijd de schil in hele dunne reepjes. Doe de stukjes pruim en reepjes gekonfijte citroen in de tajine. Voeg ook het sap van een halve (verse) citroen toe. Dit zuur zorgt ervoor dat het vlees nog malser wordt. 

Roer door en laat verder stoven. Zonder deksel op de pan dit keer, zodat het vocht kan verdampen en de saus wat dikker wordt. 

Net voordat je gaat eten, roer je een paar handjes verse spinazie door de pan.

Verwarm de Libanese wraps in een droge koekenpan en hak de amandelen fijn. Serveer de tajine met Iers rundvlees met de wraps, wat gehakte amandelen en verse peterselie. 

 

⭐⭐⭐⭐ – Wooooh dit was écht zo vol van smaak. Joran (die at mee) vond het ook supergoed gelukt. De frisse citroen was een hele goede match met de zoete pruimen en wortel. Verder was ‘ie ook lekker kruidig en was het Ierse rundvlees heerlijk zacht.
Ik at dit op 15/9/2022

 

Dit artikel is onderdeel van een samenwerking. Maar je leest hier natuurlijk wel mijn woorden en mijn mening.