Dit gerecht is er eentje in de categorie ‘waarom maak ik dit niet vaker?’. Hartige taarten zijn zo snel en makkelijk te maken en ze zijn ook nog eens moeiiiiiilijk lekker. Zo ook deze tarte tatin (oftewel: op-z’n-kop-taart) met zoete gekaramelliseerde wortel in balsamico, zoute feta, rozemarijn en pijnboompitjes. En dat alles in een krokant jasje van bladerdeeg. Echt heel erg goed!
Tarte tatin met wortel, balsamico en feta
Ingredients
- 1 rol vers bladerdeeg – Of 4 vierkante velletjes uit de diepvries.
- 500 gram bospeen
- 7 el balsamicoazijn
- 2 takjes rozemarijn
- 2 el donkere basterdsuiker – Of gewone suiker.
- 1 el pijnboompitjes
- stukje feta
- grof zeezout
- gemalen peper
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd het loof van de bospenen weg, dit gebruiken we niet. Kook de wortelen/bospenen ongeveer 8 minuten. Giet af en halveer de wortelen in de lengte.
- Zet een ruime pan op laag vuur. Het moet een pan zijn die ook in de oven kan, bijvoorbeeld een gietijzeren braadpan. Heb je dat niet? Schep dan straks alles over in een ovenschaal of tarte tatin-vorm (geen springvorm, dat gaat lekken). Gebruik dan nu een andere ruime pan.
- Doe de balsamico, suiker en takjes rozemarijn in de pan en verhit dit zachtjes tot de suiker is gesmolten en het sausje een beetje indikt. Haal de takjes rozemarijn eruit. Het is niet erg als er wat blaadjes in de saus achterblijven, juist lekker!
- Gooi de wortelen erbij en hussel dit goed door elkaar. Rangschik de wortel zo dat ze de bodem van de pan helemaal bedekken. (Of schep de wortelen in balsamicoglazuur nu dus over naar een ovenschaal.)
- Rol het verse bladerdeeg uit en snijd hier een grote cirkel uit, iets groter dan de pan of vorm die je gebruikt. Gebruik bijvoorbeeld de deksel om dit uit te snijden. Het is niet erg als het niet helemaal netjes is. Ook als je een vierkante vorm gebruikt, maakt het niet zo heel veel uit. Het is het hele idee dat deze 'taart' een beetje rommelig is.
- Drapeer het bladerdeeg over de wortel en vouw het zo goed als lukt om de wortelen heen. Bijvoorbeeld met behulp van een lepel of spatel, of gewoon je handen. Ook dit hoeft allemaal niet zo heel keurig. Komt wel goed.
- Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg, zodat de lucht kan ontsnappen tijdens het bakken. Bak de tarte tatin met wortel nu 25-30 minuten in de oven. De balsamicosaus zal een beetje verbranden, maar vanwege de kleur lijkt het heftiger dan het is.
- Rooster ondertussen de pijnboompitjes goudbruin.
- Snijd met een mes voorzichtig het deeg los van de randen van de pan. Leg een bord op de pan en draai dit nu in één keer om zodat de tarte tatin op het bord valt. Met de geglazuurde wortel nu aan de bovenkant!(Wel voorzichtig zijn: de pan en handvatten zijn heet, en er kan hete saus uit de pan komen.)
- Top de tarte tatin met wortel af met verkruimelde feta, pijnboompitjes en een beetje grof zeezout en peper.
⭐⭐⭐⭐ – Ja, ik heb het besloten: ik MOET echt vaker hartige taarten maken. Waarom doe ik dat nooit? Ik heb er niet eens een label voor op mijn website, ik heb deze maar onder ‘quiche‘ gehangen en zelfs daar is het laatste recept uit freaking 2018 (!!!). En zeker zo’n tarte tatin is echt knettersimpel, de vulling is toch al gaar (je hoeft niet – zoals bij een quiche – te hopen dat de eieren stollen) en het mag ook allemaal een beetje gepropt en rommelig. That’s how I like it. Deze smaakcombinatie van wortel-balsamico-feta is klassiek en echt top.
Ik at dit op 2/1/2025
0 reacties