Udon noedelsoep met pompoen en miso

Ik heb een nieuw levensmoment vrijgespeeld: ik heb ’s avonds soep gegeten. Zelf een lekker soepie gemaakt en die als maaltijd, op de bank, naar binnen geslurpt. Ik vind soep als maaltijd namelijk altijd zo net-niet, maar déze udon noedelsoep (dat zijn die lekkere dikke slierten) mag blijven! Met geroosterde pompoen, geglazuurd met miso, en een eitje. Ik gebruikte dit recept als basis! Vet lekker!

udon noedelsoep

Udon noedelsoep met pompoen en miso

Udon noedelsoep met geglazuurde pompoen met miso (lekker zoet en hartig tegelijk) en een zacht eitje. Deze soep mag blijven!
Oventijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Keuken Aziatisch
Porties 2

Ingrediënten
  

Pompoen met miso

  • 600 gram pompoen – Een halve flespompoen of 1 kleintje.
  • 1 el miso
  • 1 el sojasaus
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 el sesamolie

Noedelsoep

  • 800 ml water
  • 1,5 blokje groentebouillon – Je kunt natuurlijk ook pakken (verse) bouillon gebruiken in plaats van blokjes. Dat is nog lekkerder, maar heb ik niet altijd in huis. Die blokjes wel.
  • een paar plakjes verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bosui
  • 2 el sojasaus – Lichte als je dat hebt (dan blijft de soep mooi helder) maar anders 'gewone' donkere sojasaus.
  • 2 tl miso – Niet te veel!
  • 300-400 gram udon noedels – Voorgekookte (in een vacuümzakje) zijn het lekkerst, maar gedroogde kan ook.
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 2 eieren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de hele flespompoen (als je een hele gebruikt) 15 minuten in de oven terwijl 'ie voorverwarmt. Dan kun je de pompoen daarna beter snijden.
  • Schraap de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen met een groot mes in dunne parten. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
  • Maak de marinade voor de pompoen: meng de miso, sojasaus, (sesam)olie en suiker door elkaar. Smeer de pompoenparten met een kwast aan beide kanten in met deze marinade.
  • Zet de geglazuurde pompoen nog 20-25 minuten in de oven. De buitenkant krijgt nu een lekker gekaramelliseerd randje!
  • Maak ondertussen de misobouillon voor de udon noedelsoep. Doe het water in een pan en voeg de bouillonblokjes toe. Snijd de gember en knoflook in plakken en 1 bosui in ringen, doe die er ook bij. Breng dit zacht tegen de kook aan, zodat de smaken goed intrekken. Laat dit een paar minuten pruttelen.
  • Voeg de miso en sojasaus toe. Roer nog 1 minuut goed door en voeg dan de udon noedels toe. Zijn die voorgekookt, kook ze dan nog 1 minuut mee. Zijn het droge? Kook ze dan totdat ze zacht zijn.
  • Haal de gember en knoflook uit de bouillon.
  • Kook (ook ondertussen) de eieren ongeveer 5-6 minuten. Dan zijn ze nog zacht met een lopende dooier. Snijd ook de andere bosui in ringen.
  • Serveer de udon noedelsoep in diepe borden, serveer met een zachtgekookt eitje, lekker veel geglazuurde pompoen met miso, ringetjes bosui en wat sesamzaadjes.
Trefwoord ei, lente-ui, miso, noedels, pompoen, sojasaus

⭐️⭐️⭐️⭐️ – Die geroosterde pompoen met een gekaramelliseerd misolaagje… niet te doen zo lekker! Ik had lekker veel gemaakt en heb ook een deel gesnackt tijdens het opmaken van dit bord + tijdens het inruimen van de vaatwasser. Ook ben ik heel enthousiast over de bouillon, die heel simpel was maar met die paar ingrediënten wel écht heel smaakvol.
Ik at dit op 18/01/2025

Dit vind je ook lekker!

Amanda de Bruin

Over keukenmeid

Mijn naam is Beau en ik ben gek op koken en eten

Gezond, druipend in vet, vlezig, vega, perfecte midnight snacks, culinaire hoogstandjes en simpele prakkies: ik eet alles. Ik hoop dat ik jou met mijn recepten kan inspireren voor je volgende maaltijd!

Fan van mijn teksten? Ik ben ook freelance tekstschrijver en help je graag.

Reageer

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Wat vond je ervan?




Nieuwste berichten