Selecteer een pagina

IMG_5511

Mexicaans is al-tijd goed. Serieus: ken jij iemand die niet blij wordt van taco’s, burrito’s of nacho’s. Die Mexicanen zijn me een chefkoks, jeetje. In veel gerechten gaat vlees maar ook zonder kun je er iets superlekkers van maken. Dit zijn bijvoorbeeld vega enchilada’s met kikkererwten, vega gehakt en bovenop de lading kaas en toppings die je gewend bent. Echt van dat eten waar je gegarandeerd indruk mee maakt.

Dit heb je nodig (2p*):

4 middelgrote meergranen wraps
2 rode paprika’s
1 witte ui
1 teentje knoflook
klein blikje kikkererwten
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
vegetarisch gehakt
1 el gerookte paprikapoeder
1 el komijnpoeder
geraspte kaas
verse koriander
crème fraîche
schijfjes jalapeño
halve limoen
peper + zout

* op de foto is voor 3 personen, ik heb de hoeveelheden al aangepast.

Dit moet je doen:

Zo, goeiemorgen, die lijst met ingrediënten. Dat is wel vaker met Mexicaanse gerechten hè? Qua moeite valt het allemaal gelukkig wel mee. Ik vertel je hoe je deze vega enchiladas maakt!

Verwarm een scheut olie in een ruime pan en fruit daar een geperst teentje knoflook en een gesnipperd wit uitje in aan. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder, komijn, peper en zout toe. Bak dit nog één of twee minuutjes mee. Ondertussen snijd je supersnel de paprika’s in hele kleine blokjes. Voeg de paprika en het vegetarische gehakt toe en bak ook dat nog even mee. Gooi daarna de tomatenblokjes en kikkererwten erbij, roer het door en laat dit nog een kleine vijf minuten garen. Bewaar een klein beetje van de tomatensaus uit het blik voor later.

Verwarm de oven voor op 160 graden en pak er een grote ovenschaal bij. Leg de wraps overdwars in de ovenschaal en vul ze allemaal met het tomatenmengsel uit de pan. Je kunt ze tegen elkaar klem leggen maar, makkelijker, ook met een satéprikker vastzetten. Verdeel lekker veel geraspte kaas over de wraps en giet het restje tomatensaus over het midden. Top af met een paar schijfjes jalapeño en schuif dit in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten.

De enchiladas zijn klaar als de kaas is gesmolten en de wraps een beetje krokant worden en bruin kleuren. Verdeel tot slot nog een streep crème fraîche over het midden en serveer met verse koriander en een schijfje limoen.

Mijn oordeel: 7,8/10 – Lekker, goed gevuld, had wel meer kaas op gemogen.
Oordeel eetgenoot (Florine): 8/10 – “Heel lekker, miste alleen beetje de bruine bonen ipv wat jij erin had gedaan? Kidney? Lekker cheesy verder.”
Oordeel eetgenoot (Keylee): 8/10 – “Ja lekker! Leek net echt vlees, dus super.”
Ik at dit op 18/9/2019