vegan chili

Ben je twee weken van de radar, kom je terug met dít recept?! Oh yes. Dat durf ik. Want deze vegan chili met quinoa en appelmoes ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar dat was ‘ie zeker wel. Lekker pittig, fris en zoet tegelijk. Ik breek een lans voor meer appelmoes bij avondeten

 

Dit heb je nodig (2p):

2 paprika’s
2 teentjes knoflook
1 witte ui
200 ml passata
400 gram witte bonen in tomatensaus
1 tl komijn
1 tl gerookte paprikapoeder
chilivlokken

100 gram quinoa
2 grote el appelmoes

 

Dit moet je doen:

Verwarm een scheutje olie in een pan. Pers de teentjes knoflook en snipper het uitje. Fruit dit aan in de olie. Voeg dan ook meteen de kruiden toe: komijn, gerookte paprikapoeder en chilivlokken naar smaak. Snijd de paprika in reepjes en bak die een paar minuten mee. Gooi de witte bonen in tomatensaus erbij en maak het wat meer saucy met passata en een scheut water. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout.

Maak de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven. Dat zal zoiets zijn als ‘1 deel quinoa, 3 delen water, 10 minuten koken, 2 minuten afgedekt laten staan’. Schep de vegan chili in twee diepe borden, schep de gekookte quinoa erbij en top de boel af met een grote lepel appelmoes. Of appelcompote – dat had ik eigenlijk.

 

Mijn oordeel: 7,6/10 – Een keurige maaltijd voor doordeweeks, met een gek randje. Lekker simpel. Smaakvol. Vegan. Superrrrgezond, dat ook nog!
Ik at dit op 2/8/2021