vegan gyoza

Oh jongens, ik ben de laatste tijd weer zo heerlijk aan het koken. Zeker op zondag heb ik steeds zo’n zin om te bakken, braden, vullen, vouwen. Na een bezoek aan de Amazing Oriental (die in Hoogcatharijne is ook met recht AMAZING) kon ik maar aan één creatie denken: gyoza’s. Ik had twee lekkere vullingen in gedachten en ik maakte ze gewoon allebei. Allebei vegan. Allebei verrukkelijk. En écht niet lastig om te maken, beloofd!

Dit heb je nodig (2p, 2×10 stuks*):

20 gyozavellen**
400 gram kastanjechampignons
2 teentjes knoflook
2 stengels lente-ui
1 rode paprika
sesamolie

Versie 1:
1/4e mango***
1 el ketjap
handje pinda’s
1 tl gochujang****

Versie 2:
1 tl miso
1 el sojasaus

Dips:
2 el (vegan) mayo
1 tl miso
1 el ketjap
1 el sojasaus

* Wil je toch maar één van de twee soorten maken? Verdubbel dan de ingrediënten die staan onder ‘versie 1’ of ‘versie 2’.
** Die koop je bij de toko. Liggen in het diepvriesvak. Heb ze eerder ook zelf gemaakt, dat recept vind je hier.
*** Haal de mango’s ook bij de toko! In het diepvriesvak heb je echt de lekkerste Aziatische mango. Supermarktmango mag natuurlijk ook.
**** Is heel lekker pittig. Kan je evt. ook vervangen door sambal, chilibonenpasta of een andere pittige saus.

 

Zo maak je deze vegan gyoza’s met kastanjechampignons:

Haal de gyozavellen uit de vriezer en laat ze ontdooien onder een vochtige theedoek. Zo drogen ze niet uit.

Maak ondertussen de vullingen. Snijd de kastanjechampignons in kleine stukjes. Zo klein als je kan maar no stress, want in de pan slinkt het ook nog wel. Snijd de lente-ui in de lengte twee keer in. Snijd er daarna kleine stukjes van. Snijd ook de paprika en mango zo fijn mogelijk. Pers de teentjes knoflook. Hak de pinda’s fijn.

Zet vervolgens twee koekenpannen op het vuur. Verwarm in beiden een flinke scheut (sesam)olie. Verdeel de kastanjechampignons gelijk over de twee pannen en bak ze bruin. Verdeel vervolgens de knoflook, paprika en lente-ui ook over de twee pannen. Houd een beetje lente-ui apart als topping.

Versie 1:
Voeg de ketjap, pinda’s en gochujang toe. Bak tot alles een geheel is. Roer de mango door het mengsel en laat helemaal afkoelen.

Versie 2:
Voeg de miso en sojasaus toe. Bak tot alles een geheel is en laat het mengsel daarna helemaal afkoelen.

Tijd om de gyoza’s te vullen! Leg een gyozavel in je handpalm en schep in het midden een theelepeltje van de vulling. Maak de rand van het vel een beetje vochtig met water. Vouw het vel dicht, over de vulling heen en plooi de ‘voorkant’ van het deeg terwijl je het op de ‘achterkant’ drukt. In deze video zie je beter wat ik bedoel! Verzamel alle gevouwen gyoza’s op een bord met vershoudfolie tegen het plakken.

Verwarm een scheut (sesam)olie in een pan met een goede antiaanbaklaag. Zet de gyoza’s hierin zonder dat ze elkaar aanraken. Bak de onderkant in 1-2 minuutjes goudbruin en krokant. Giet vervolgens een scheut water bij de gyoza, dek de pan af met een deksel en laat dit nog 5 minuten stomen. Zorg dat het vocht helemaal verdampt is en laat ze dan nog minimaal 30 seconden bakken, zodat de onderkant van de gyoza écht crispy is.

Maak de misomayonaise door de miso en mayo te mengen. Maak ook een dip van een scheut sojasaus en een scheut ketjap. Serveer de vegan gyoza met de sausjes. Top af met een beetje sesamzaadjes en ringetjes lente-ui.

 

Mijn oordeel: 8,5/10 – Het vouwen was echt ff gezeik (om de een of andere reden lukte het me dit keer niet goed), maar het resultaat mag er wezen. Ze zien er na het bakken en stomen zelfs best prima uit. Ik vond ook beide vullingen súperlekker, met een lichte voorkeur voor die met miso. Want: miso. Die met gochujang en mango was ook lekker pittig en fris. Allebei aanraders!
Ik at dit op 25/9/2022