vegan_gyoza

Heb je Netflix uitgespeeld? De korrels rijst al drie keer nageteld? Kun je je huisgenoot wel achter het behang plakken? Niks wat koken niet kan fixen. Het maken van gyoza’s is heel rustgevend – ik heb mezelf er toch een hele zaterdagmiddag mee vermaakt! Deze vegan gyoza’s (met zelfgemaakte vellen!) vulde ik met tempeh, ketjap en paprika. Voor een eerste poging vond ik ze echt wel héél goed gelukt! Hier het recept

Dit heb je nodig (2p, ongeveer 30 stuks):

250 gram bloem
140 ml heet water
zout

blokjes tempeh in ketjap (180 gram) *
1 rode paprika
3 stengels bosui
1 el ketjap
1 el sojasaus
2 teentjes knoflook
1 tl sambal
sesamolie (of wokolie)
sesamzaad

* ik had nog van die gemarineerde tempeh in een bakje liggen (kant en klaar) maar je kunt ‘m natuurlijk ook zelf marineren in ketjap, sojasaus, sambal en een beetje sesamolie. De marinade gebruik je dan later om het hele mengsel nog up te spicen. Zoals in dit recept los wordt toegevoegd,

Dit moet je doen:

First things first: neem je tijd. Het deeg maken duurt niet lang, zeg 10 minuutjes, maar daarna moet het ook nog 30 minuten rusten in de koelkast. Het vormen en vouwen kost daarnaast ook best wat tijd, zeker een uur. Leuke tijdsbesteding wel!

Second thing: handen wassen Pak er een kom bij en roer de bloem met een flinke snuf zout en het hete water door elkaar. Doe dat eerst met een vork. Dat bespaart viezigheid én zorgt ervoor dat je je handen niet verbrandt. Is het een geheel? Kneed dan verder met je handen. Vouw en kneed het deeg tot een egale, stevige bal. Niet te nat, een beetje zoals verse pasta. Rol dit uit tot een soort worst en pak dat in in vershoudfolie. Leg dit tenminste 30 minuten in de koelkast.

In de tussentijd maak je alvast de vulling, die moet namelijk een beetje afkoelen voordat je de gyoza’s gaat vouwen. Verwarm een scheut sesamolie of wokolie (of een andere leuke olie) in een koekenpan en bak de gemarineerde tempeh daarin. Als ze een klein beetje bruin worden, haal je ze er weer uit. In de overgebleven olie fruit je de geperste teentjes knoflook. Snijd de paprika in héle kleine blokjes, net als de stengels bosui. Bak dat ook mee. De tempeh hak je ook in hele kleine stukjes. Gooi het weer in de pan en breng dan alles op smaak met ketjap, sojasaus en sambal. Bak dit nog een paar minuten, zodat het mengsel niet te nat blijft. Zet het vuur dan uit en laat dit afkoelen.

Tijd voor de velletjes! Bestuif je schone werkblad met een beetje bloem tegen het kleven van het deeg. Snijd kleine stukjes van de ‘worst’ en rol daar in je hand gladde bolletjes van. Met een deegroller (of wijnfles – haha) rol je die uit tot een heel dun lapje deeg, ongeveer zo groot als je hand. Zorg dat het deeg echt niet te dik is: dan wordt je gyoza taai. Te dun zorgt echter weer voor scheurgevaar, beetje in het midden dus! Zet een rond glas met een straal van +- 5-7 cm op het deeg en druk of snijd dat rondje uit.

Leg dit mooie rondje in je handpalm en schep in het midden 1 à 2 theelepels van de vulling. Vouw het rondje dubbel en knijp de randjes tussen je vingertoppen tegen elkaar aan. Vage uitleg maar ik doe een poging: per kneepje druk je vier vingertoppen bijeen, in het midden vormt zich dan dat dikkere stukje op de bovenrand van de gyoza. Ik heb tig filmpjes bekeken en ik beheers de techniek voor geen meter. Hoe ik het doe werkt ook, zoals je kunt zien op de foto. Wil je wel een prof zien vouwen? Klik dan hier.

Herhaal dit tot de vulling op is. Ondertussen bewaar je de gevouwen gyoza’s op een bord met vershoudfolie, daar kun je het later eventueel ook nog mee afdekken in de koelkast, als je ze niet gelijk gaat eten. Pak er een braadpan of andere pan met goede bodem bij en verwarm daar een nieuwe scheut olie in. Laat dit heet worden en bak dan de gyoza’s daar een paar minuten in aan. De onderkant krijgt dan zo’n mooi goud korstje. Giet vervolgens rustig wat water (zo’n 80 ml) bij de gyoza’s in de pan en leg de deksel er dan ook op. Zo stoom je de gyoza’s in ongeveer 10 minuten zacht. Houd wel in de gaten dat het vocht ook eerder verdampt kan zijn.

Serveer de vegan gyoza’s met een sausje van nog meer ketjap en soja en strooi er wat sesamzaadjes en bosui bij. Eten doe je met stokjes, natuurlijk.

 

Mijn oordeel: 8,2/10 – “Oeeeeh, ik vind dit echt heel lekker! De vulling vond ik écht een succes: zachte textuur en sterk van smaak. Het deeg had bij een paar stuks wel wat dunner gemogen. Dit ga ik sowieso nog een keer maken!”
Oordeel eetgenoot op afstand (collega): “Lekker! Maar ik ben gyoza met vleesvulling gewend en dat vind ik wel echt beter.”
Ik at dit op 22/3/2020