vegan kip kerrie

In een verdwaalde map met blogconcepten vond ik van de week heel onverwacht toch nog een pareltje: vegan kip kerrie. Gemaakt van jackfruit, met nog meer fruit (namelijk ananas) in een, zoals je ziet, súpersmeuïge saus. Heel lekker! En makkelijk te maken, dat ook nog. Ik leg je uit hoe

 

Dit heb je nodig (3p):

1 blik jackfruit
5 schijfjes ananas (uit blik)
2 witte uien
2 teentjes knoflook
0,5 tl komijn
0,5 tl chiliflakes
1,5 el kerriepoeder
1 tl gember (vers, geraspt)
200 ml kokosmelk
citroensap
zout

1 kopje rijst
2 handjes cashewnootjes
300 gram broccoli

 

Dit moet je doen:

Deze vegan kip kerrie kan echt iedere kleuter maken. Je hebt een paar verschillende kruiden nodig en – vooral – zout om het op het eind genoeg smaak te geven. Yes, dat moet ik wel toegeven. Kiploos, maar zoutloos is ‘ie niet. Maar goed, verder gebruiken we ook geen producten uit pakjes of zakjes, dus grote kans dat het onder de streep best meevalt.

In een pan met een redelijk dikke bodem verwarm je een scheut wokolie. Snipper de uien en pers de teentjes knoflook. Fruit alles aan in de olie. Voeg ook de gember, komijn, chiliflakes en kerrie toe en bak dit even mee. Gooi de jackfruit in een vergiet en spoel het goed af. Ook dit mag nu in de pan. Voeg de kokosmelk toe en vul aan met een scheut water. Schuif de deksel op de pan en laat dit een kwartiertje op heel laag vuur pruttelen. Daarna plet je de stukjes jackfruit (zodat ze wat meer uit elkaar vallen) en als het geheel te nat is, haal je de deksel van de pan. Bij mij was dat niet zo. Snijd de ananasringen in blokjes en voeg die ook toe. Laat dit nog eens minimaal een kwartier pruttelen, langer mag altijd! Breng de vegan kip kerrie op smaak met zout (niet te zuinig dus) en citroensap.

Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water en kook ook de broccoli gaar. De cashewnootjes rooster je goudbruin. Als je slim bent doe je dat andersom om afwas te besparen

Allemaal bij elkaar scheppen in diepe borden en enjoy!

 

Mijn oordeel: 7,5/10 – Ik vind de jackfruit als vervanging van de kip meer dan prima. Dat ‘taaie’ of kippige mis je echt niet in deze saus. De ananas erbij vond ik ook een lekkere toevoeging. De broccoli sloeg helemaal nergens op, maar ik wilde er nou eenmaal groente bij eten.
Ik at dit op 10/02/2021