Vegan rendang met jackfruit! Maar dan een écht goeie – complimenten aan Allerhande Heerlijk draadjesachtig en superrrrgoed gekruid. Echt een aanrader: heb ‘m al meerdere keren gemaakt. Extra lekker met zelfgemaakte naan erbij!

Dit heb je nodig (2p):

1 blik jackfruit
200 ml kokosmelk
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
1 tl geraspte gember
40 gram cashewnoten
0,25 tl chilivlokken
0,5 tl komijn
0,5 tl koriander
0,5 tl kurkuma
0,5 tl kaneel
3 kruidnagels
50 ml water
1 el wokolie
2 el ketjap manis
gebakken uitjes

voor de naan
4 el sojayoghurt
genoeg bloem om het een geheel te maken (5-8 el?)
zout en peper
knoflookpoeder
wokolie

 

Dit moet je doen:

Week de cashewnootjes in een bakje met water. Snijd het uitje en de knoflook in stukjes. Halveer de citroengrasstengel waar het witte deel begint. Maal de ui, knoflook, het witte deel van het citroengras, gember, geweekte cashewnoten, kurkuma, chilivlokken, komijn, koriander en kaneel tot een dikke pasta.

Verhit een scheut olie en bak de pasta een paar minuten mee. Spoel de jackfruit af, scheur de stukjes klein en voeg toe. Giet ook de kokosmelk, ketjap en het vocht van de cashewnoten erbij. Laat de kruidnagels en het groene deel van het citroengras meesudderen. 30 minuten op laag vuur is prima, langer kan ook. Haal die kruidnagels en citroengras er voor het serveren weer uit.

Meng de ingrediënten voor de naan: yoghurt, bloem, peper en zout. Kneed dit tot een samenhangend mengsel waar je platte broodjes van kan kneden. Het blijft nattig, that’s ok. Verhit een koekenpan goed en bak de naan hierin mooi bruin. Meng het knoflookpoeder met de wokolie en smeer het broodje daarmee in. Keer om (in de pan) en herhaal.

Serveer met gebakken uitjes en eventueel koriander. (Ik fake hier de boel met peterselie want had geen koriander in huis haha)

 

⭐️⭐️⭐️⭐️ en een half – Ik plaatste dit recept op Insta. Klik op de foto om meteen naar het recept te gaan en ‘m daar op te slaan.