Een paar maanden geleden was het helemaal booming in foodland: vegan rendang met jackfruit. Ik wist allang hoe lekker jackfruit past in vega(n) gerechten maar dit had ik nog niet eerder geprobeerd! Het grote voordeel van deze versie is dat ‘ie véél sneller op tafel staat. Niks geen uren stoven :thumbs: Ik at er simpele rijst en boontjes bij en topte alles af met een vleugje frisse limoen. Lijkt het je wat? Hieronder het recept!

Vegan rendang met jackfruit, atjar en sperziebonen

Vegan rendang met jackfruit: het grote voordeel van deze versie is dat ‘ie véél sneller op tafel staat. Met simpele rijst, boontjes en frisse limoen.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 2

Ingrediënten

  

Vegan rendang met jackfruit

• 1 blik jackfruit (in brine) – In zout water. Je kunt het tegenwoordig ook bij de AH kopen van het merk Fair Trade Original, bij de groenten in blik. Niet in siroop kopen, echt in zout water!
• 200 ml kokosmelk
• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 2 el fijngesneden koriander** – Of gedroogde koriander, maar ik heb altijd een plantje staan.
• 1 stengel citroengras
• 2 laurierblaadjes
• 2 cm gember
• 1 el sojasaus
• 1 tl sambal
• 300 ml water
• peper
• zout

Overig

• 1 kopje witte rijst
• atjar tjampoer
• 300 gram sperziebonen
• limoen

Instructies

 

• Yesss heb je alles in huis? Mooi! In totaal heb je voor het bereiden van dit gerecht ongeveer 1-1,5 uur nodig. Een kwartiertje voorbereiden en dan nog 30 tot 60 minuten laten pruttelen en stoven. Houd daar dus wel rekening mee.

  Pak er een grote pan bij en verwarm daar een flinke scheut olie in.
• Snipper het uitje heel fijn, pers de teentjes knoflook en fruit alles aan in de olie. Gooi daarna de kurkuma, komijn en koriander erbij en bak dat ook even mee. Dan zouden de smaken beter tot hun recht komen, volgens mij 😉
• Giet de jackfruit af, spoel het na en trek de stukjes dan met je vingers een beetje uit elkaar boven de pan. Roer het door elkaar en giet ook de kokosmelk en het glas water erbij. Voeg tot slot een paar schijfjes gember, een scheut sojasaus, een geknakte stengel citroengras, twee laurierblaadjes en een theelepeltje sambal toe. Roer alles goed door en laat dit 30 tot 60 minuten pruttelen. Voeg daarna zout en peper toe naar smaak. Ff proeven dus!
• In de tussentijd kook je de sperziebonen gaar en in een ander pannetje kook je de rijst in een dubbele hoeveelheid water.
• Als de jackfruit zacht is (is het überhaupt al) en de saus een beetje is ingedikt, vis je de smaakmakers die je NIET kunt eten er weer uit. De stukken gember, laurierblaadjes en citroengras dus.
• Serveer de vegan rendang met een schep rijst, een pluk atjar tjampoer en sperziebonen. Bovenop nog een beetje verse koriander en een partje limoen voor wat freshhhhness.

Trefwoord atjar, jackfruit, kokosmelk, rijst, sperziebonen

Mijn oordeel: 7,9/10 – Jackfruit is geniaal! Ik vond mijn echte rendang wel heel wat lekkerder, dit is gewoon een heel ander gerecht en niet helemaal vergelijkbaar. Ook apart: deze rendang wordt niet zo lekker donker als die met rundvlees en je moet het dus doen met een kerrie-achtige substantie óf extra sojasaus toevoegen. Ik deed het eerste. De atjar erbij was trouwens een topidee, lekker zurig en fris!
Oordeel eetgenoot (Kelly): ze vond het heel lekker! Voor de zekerheid hadden we twee blikken jackfruit gehaald maar uiteindelijk hadden we genoeg aan een voor ons samen. Die tweede heeft zij geclaimd, kun je echt lekkere dingen mee maken!
Ik at dit op 15/7/2019