Vegan tajine met zoete aardappel en gekonfijte citroen

Ik heb een stukje van de hemel geproefd, beste mensen. Gekonfijte citroen. Dit spul is zó lekker. Ik at het een paar maanden geleden al in een superlekkere tajine met rundvlees, maar deze vegan tajine is serieus nóg beter. Ik voegde flink wat zoute gekonfijte citroen toe en dat gaf het gerecht een ontzettend rijke, diepe smaak. Ik voegde ook nog wat lekkere kruiden en zoet gedroogd fruit toe, dus dat betekent nóg meer smaak. Ik heb deze vegan tajine de afgelopen maanden al meerdere keren gemaakt! Dat zegt ook wat.

vegan tajine

Vegan tajine met zoete aardappel en gekonfijte citroen

Deze vegan tajine heb ik de laatste tijd al vaak gegeten. Hij heeft véél smaak door de gekonfijte citroen, kruiden en het fruit. Aanrader!
Totale tijd 30 min
Keuken midden-oosters
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 kopje quinoa
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl za'atar
  • 0,5 tl chilivlokken
  • 1 handje gedroogd fruit – 3 vijgen, 3 dadels bijvoorbeeld
  • kopje water
  • 0,5 blokje groentebouillon
  • 0,5 gekonfijte citroen – Te koop in een potje bij de Midden-Oosterse producten in de supermarkt

Instructies
 

  • Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook. Verwarm een scheut olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de ras el hanout, za'atar en chilivlokken toe en bak kort mee.
  • Was de zoete aardappel en snijd 'm in grove stukjes. Bak deze een paar minuten mee met de rest.
  • Voeg de gepelde tomaten, het water en het bouillonblokje toe. Roer door en laat dit (met de deksel op de pan) minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen. Langer mag ook.
  • Snijd ondertussen het gedroogde fruit in stukjes en voeg toe aan de tajine. Snijd de halve gekonfijte citroen in héle dunne reepjes en voeg de helft daarvan toe aan de tajine. Van gekonfijte citroen gebruik je alleen de schil. Het vruchtvlees schraap je er makkelijk uit en gooi je weg.
  • Kook de quinoa in een dubbele hoeveelheid water.
  • Serveer de tajine met zoete aardappel met een schep quinoa. Top af met een paar extra reepjes gekonfijte citroen.
Trefwoord dadels, gekonfijte citroen, quinoa, ras el hanout, tomaat, vijgen, za’atar, zoete aardappel

⭐⭐⭐⭐ en een half – Ik, Joran, 3 vriendinnen – we hebben ‘m allemaal al hartstikke goedgekeurd. De smaken kloppen precies, zo bij elkaar. Het is zoet, vol, kruidig, zout én fris. Sowieso moet je een keer iets met gekonfijte citroen maken. Als het niet in deze vegan tajine is, dan bijvoorbeeld deze tajine met Iers rundvlees en pruimen. Ik maakte eerder al een reel van deze vegan tajine voor Insta, die vind je hier!
Ik at dit op 5/1/2023

Dit vind je ook lekker!

Amanda de Bruin

Over keukenmeid

Mijn naam is Beau en ik ben gek op koken en eten

Gezond, druipend in vet, vlezig, vega, perfecte midnight snacks, culinaire hoogstandjes en simpele prakkies: ik eet alles. Ik hoop dat ik jou met mijn recepten kan inspireren voor je volgende maaltijd!

Fan van mijn teksten? Ik ben ook freelance tekstschrijver en help je graag.

Reageer

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Wat vond je ervan?




Nieuwste berichten