curry_met_paneer

Ooooh boerenkool, het groene goud. Heerlijk hoe oneindig je met dat spul kunt experimenteren. De échte kale recipes voor shakes en smoothies en ander gifgroen gedoe heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik ga helemaal los met verschillende stamppotten en nu zelfs met curry. Deze gele vegetarische curry met paneer en lekkere gekruide boerenkool vond ik héél goed. Bovenop zie je een schep vijgenjam. Klinkt gek, was geweldig.

Dit heb je nodig (2p):

350 gram boerenkool
1 blikje kikkererwten
half zakje (gele) currypasta
1 witte ui
1 teentje knoflook
200 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
1 blok paneer
1 klein kopje witte rijst
2 el vijgenjam

Dit moet je doen:

Zet een ruime wokpan of braadpan op het vuur en verwarm daar een scheut olie in. Snipper het witte uitje en pers het teentje knoflook. Fruit het aan in de olie. Gooi dan ook de helft van een zakje currypasta erbij, ik gebruikte die voor gele curry van Fairtrade Original. Die vind ik altijd heel lekker! Bak dit een paar minuten mee terwijl je goed roert.

Vervolgens giet je de kokosmelk en een halve liter water + een bouillonblokje in de pan. Gooi de hele zak boerenkool erbij, leg een deksel op de pan en laat dit ongeveer 20-25 minuten pruttelen. Roer het af en toe om. Na 15 minuten haal je de deksel van de pan zodat het water voor een deel kan verdampen. Gooi op dat moment ook de afgespoelde kikkererwten bij de curry.

Daarnaast maak je in een aparte koekenpan de paneer klaar. Paneer kun je bij de meeste grotere supermarkten wel vinden, bij de AH ligt ‘t bij de feta. Met een stuk keukenpapier dep je het blok paneer aan alle kanten droog. Hoe minder vocht, hoe mooier je ‘m kunt bakken. Ik heb het blok zelf bijvoorbeeld een half uurtje ingepakt met keukenpapier, dat werkt ook goed! Snijd er volgens blokjes van. Verwarm een scheut olie in de pan en bak de blokjes paneer daar aan alle kanten in bruin. Breng het op smaak met peper en zout, dat heeft paneer echt nodig.

Kook de rijst ondertussen gaar in een dubbele hoeveelheid water. Serveer de curry met boerenkool met bovenop een schepje rijst, de gebakken paneer en een lepel vijgenjam.

Mijn oordeel: 8,3/10 – “Het was mijn plan om zo’n smeuïge dikkere curry te maken maar de boerenkool heeft alle saus opgeslurpt. Eerst dacht ik ‘nee, zonde!’ maar die vet lekkere smaken zaten uiteindelijk dus wel ín de boerenkool. In combinatie met die zoete vijgenjam en zoutige paneer was dit echt heel erg lekker. Aanrader!”
Oordeel eetgenoot (Joran): 7,3/10 – “Hmmm, ja was wel aardig! Had wel wat meer ‘sauzig’ mogen zijn.”
Ik at dit op 5/12/2019