Sinds deze week kook ik af en toe voor een oudere in de buurt. Ik zal er binnenkort wat meer over vertellen maar om het voor nu ff samen te vatten: leuk. En ook wel uitdagend, want hoewel de 80-jarige Janny naar eigen zeggen ‘álles lust en niks te gek vindt’, wil ik d’r ook niet meteen burrata’s, truffeltapenades en andere ongein voorschotelen. Ik gooide wat opties op Insta, in mijn stories, en volgers stemden massáál op ‘nasi’. Daar houden bejaarden wel van, kennelijk. Nou, zo gezegd, zo gedaan: ik maakte een supermakkelijke vegetarische nasi. Ik vond ‘m zelf sowieso heerlijk, maar Janny gelukkig ook, appte ze me. Ik deel mijn standaard nasirecept (zo maak ik ‘m bijna altijd namelijk) met je!

Vegetarische nasi met pindasaus, cassave en ei

Voor vegetarische nasi gebruik ik al járen dit recept. Met een paar kruiden maak je al iets heerlijks. (Maar de toppings blijven onmisbaar 😉 )

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 25 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 2

Ingrediënten

  

• 450 gram nasigroenten
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl gember
• 1 tl sambal – Of meer.
• 0,5 tl kurkuma
• 0,5 tl komijn
• 0,5 tl koriander
• 3-4 el ketjap
• zout

Overig

• 1 kopje (witte) rijst
• 2 eieren
• 2 handjes cassavechips
• 4 el pindasaus
• 2 el gebakken uitjes

Instructies

 

• Verwarm een scheut wokolie in een ruime pan. Pers de knoflook en fruit dit aan in de olie. Voeg de gember, sambal, kurkuma, komijn en koriander toe. Bak dit 2 minuutjes mee.
• Gooi vervolgens de nasigroenten erbij. Bak dit op middelhoog tot hoog vuur mee en laat de groenten slinken. Voeg ook de ketjap toe.
• Kook in een aparte pan de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Schep de rijst daarna direct bij de nasigroenten en bak mee. Breng op smaak met zout.
• Bak ondertussen ook alvast twee (spiegel)eitjes in een beetje olie.
• Verwarm de pindasaus zoals op de verpakking staat aangegeven.

  Tip: zelf pindasaus maken kan natuuuuurlijk ook, in dit recept deed ik dat bijvoorbeeld!
• Serveer de vegetarische nasi met bovenop een dikke klodder pindasaus, een gebakken eitje, een handje cassavechips en gebakken uitjes. Nóg lekkerder wordt het met wat verse koriander, maar dat hoeft niet.

Trefwoord cassave, ei, gebakken uitjes, pindasaus, rijst

⭐⭐⭐⭐ – Oké, alles wordt lekker met zo veel pindasaus, dat snap ik ook wel, maar goddd wat is dat spul toch heerlijk. De vegetarische nasi zelf trouwens ook! Kant-en-klare kruiden gebruik ik eigenlijk al jaren niet meer want met deze (vrij bescheiden, vind ik zelf) kruidencombi maak je ‘m echt heel smaakvol en niet te zout.
Ik at dit op 30/01/2023