Ik HOU van boerenkool. Always have, always will. En dan niet alleen de klassieke stamppot met worst – ook in andere gerechten vind ik het heerlijk. Het móet ook wel in andere gerechten, want die enorme zakken uit de supermarkt raken nooit leeg. Daarom schudde ik ‘m uit boven deze vegetarische stoof met bonen. Met sterke kruiden en gebakken aardappels werd dit verrassend goed. Een beetje Holland meets Mexico. Ofzo.

Vegetarische stoof met bonen, boerenkool en aardappels

Ik HOU van boerenkool. Ook in deze vegetarische stoof met bonen. Met sterke kruiden en gebakken aardappels werd dit verrassend goed.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Keuken Hollands

Porties 3

Ingrediënten

  

• 150 gram boerenkool
• 1 witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 blik bonen in chilisaus
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• chiliflakes
• 300 gram voorgekookte aardappelen
• aardappelkruiden
• crème fraîche

Instructies

 

• Snipper het uitje en de knoflook en bak alles aan in een grote scheut olijfolie. Voeg de gerookte paprikapoeder en komijnpoeder toe en bak dit nog een minuutje mee. Voeg ook chilivlokken naar smaak toe.
• Gooi vervolgens de gepelde tomaten en bonen in chilisaus erbij. Die bonen moet je dus níet eerst afspoelen. Gewoon hop, dat hele blik omkeren boven de pan. Voeg dan ook de boerenkool toe. Schep het goed door, schuif de deksel op de pan en laat dit dan minimaal 20 minuten stoven. Boerenkool is niet lekker als het niet echt gaar is.
• In een andere koekenpan verwarm je nog een scheut olijfolie. Gooi de voorgekookte aardappelen erbij en strooi er lekker veel aardappelkruiden overheen. Laat dit op middelhoog tot hoog vuur ook tenminste 15 minuten bakken. Hussel regelmatig door.
• Schuif tot slot de deksel van de vegetarische stoof af en laat het vocht nog kort verdampen. Dien de gebakken aardappels op met de bonen en boerenkool en kwak bovenop nog een grote schep crème fraîche.

Trefwoord aardappel, boerenkool, crème fraîche, tomaat

Mijn oordeel: 8,2/10 – Hele lekkere combi! Die gebakken aardappels voelen een beetje raar bij de vegetarische stoof, maar het was juist heel lekker dat er ook nog iets zouts en knapperigs bij zat. De avond ervoor at ik dit ook nog met stukjes avocado en dat maakte het nóg lekkerder. Kon alleen niet op de foto want zag eruit als eendenpoep, zo’n vies kleurtje.
Ik at dit op 21/10/2020