gepaneerde tofu

Jo echt, hoe fancy ziet dit eruit?! Het is een simpele wok met kokosmelk, paksoi en rijst. Met daarbij knapperige, gepaneerde tofu. Deze combinatie zag ik in Foodies, volgens mij in het juni-nummer, en ik probeerde ‘m meteen uit! Weet je wat deze wok nou écht bijzonder en superlekker maakte? De scheut sojasaus die je op het laatste moment nog toevoegt. Goed idee!

 

Dit heb je nodig (2p):

1 kopje rijst
200 ml kokosmelk
sojasaus
1 paksoi
2 cm gember
1 el garam masala
chilivlokken
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bosui

2/3e van een blok tofu (stevige tofu in water)
1 ei
bloem
paneermeel
wokolie

 

Dit moet je doen:

Let’s start! Ja – met de tofu. Haal het blok uit de verpakking en vouw ‘m in een droge, schone theedoek. Leg er vervolgens iets zwaars op, zoals een stapel boeken. Zo pers je het vocht uit het blok en kun je ‘m straks lekkerder paneren. Doe wel voorzichtig, je wil niet dat ‘ie kapot gaat. De tofu. Laat dit een kwartier tot uur zo staan.

Zet ondertussen drie bakjes klaar en verwarm flink wat wokolie in een pan. In de bakjes doe je een geklutst eitje, bloem en paneermeel. Snijd de tofu in blokken van ongeveer 2 x 2 cm. Haal alle blokjes door de bakjes: eerst bloem, dan ei, dan paneermeel, dan weer ei en tot slot nóg een keer paneermeel. Bak de gepaneerde tofu aan beide kanten goudbruin in de olie. Eigenlijk is het bijna frituren

Ga vooraf en ondertussen aan de slag met de wok. Snijd de paksoi in grove stukken en was dat goed in een vergiet. Pak er een ruime wokpan bij en verwarm daar nog wat olie in. Snijd het uitje en de knoflook fijn, en fruit dat aan. Voeg vervolgens de garam masala, chilivlokken en fijngesneden gember toe. Is de paksoi goed uitgelekt? Voeg dat dan ook toe. Hussel dit een paar minuten door zodat alles een beetje slinkt en gaart. Giet de kokosmelk erbij, eventueel met nog een scheut water.

Kook de rijst ondertussen ook gaar. De wok roer je regelmatig goed door. In totaal moet ‘ie zo’n 10-15 minuten pruttelen. Zo gedaan dus! Was de bosui en snijd er ringetjes van.

Alles klaar? Serveer de wok dan met bovenop de gepaneerde tofu. Top af met een flinke scheut sojasaus en een handje bosui.

 

Mijn oordeel: 8/10 – Kokosmelk + sojasaus is in mijn hoofd helemaal geen logische combi, maar in mijn mond nu wel. Echt heel lekker! Die gepaneerde tofu was ook wel heel leuk voor de verandering, maar ik vind tofu zelf gewoon wel saai. Ze waren goed knapperig, maar niet echt lekker zout ofzo. Gewoon prima. De rest: top.
Ik at dit op 27-07-2020