Ga terug Email Link

Pasteitjes met Iers stoofvlees (in wijnsaus) met gegrilde groenten

Alsof er een kerstengeltje over je tong piest: pasteitjes met Iers stoofvlees (in een saus van bier en wijn) met een kaaskrokantje. Zo goed!
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 8 uur 30 minuten
Keuken Hollands
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 800 gram Ierse runder riblappen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 witte ui
  • 1 grote winterpeen
  • 1 el grove mosterd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 el ketjap
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 1 blokje runderbouillon
  • 1 grote el appelstroop
  • 1 flesje Guinness - Of ander donker bier
  • 350 ml rode wijn
  • 3 plakken ontbijtkoek - Zo’n 75 gram totaal
  • 1 flinke klont roomboter

Overig

  • 8 pasteibakjes
  • 2 handjes Parmezaanse kaas
  • 1 bosje groene aspergetips
  • 1 bakje bimi (aspergebroccoli)
  • tuinkers

Instructies
 

  • Natuurlijk begin je met het stoofvlees voor in de pasteitjes. Dit moet uren sudderen, dus begin er gerust een dag van tevoren al mee.
  • Snijd de Ierse riblappen in stukjes van zo’n 1,5 cm. Smelt een stuk roomboter in een stevige braadpan en schroei de stukjes vlees rondom dicht en bruin. Doe dat in porties, zodat het niet als één klont in de pan ligt en niet gaat koken in het vocht. Schep het vlees uit de pan en houd even apart.
  • Snijd ondertussen een ui in fijne snippers en een grote winterpeen in hele kleine blokjes. Fruit dit aan in het overgebleven vet in de pan.
  • Snijd de kastanjechampignons in partjes en bak ook een paar minuten mee totdat ze bruin zijn. Zet het vuur vervolgens laag en schep het vlees weer terug in de pan. 
  • Voeg dan de mosterd, tomatenpuree, ketjap, laurierblaadjes, kruidnagels, takjes tijm, het bouillonblokje, de appelstroop, de Guinness en de rode wijn toe. Roer goed door en dek de pan schuin af met een deksel. 
    Tip: zet het vuur écht laag. Het vlees mag niet koken, daar wordt het taai van.
  • Laat het stoofvlees minimaal 3 uur pruttelen. Langer is nog lekkerder, ik laat het soms wel 8 uur zachtjes sudderen. Laat minimaal 3 uur lang de deksel van de pan zodat het vocht kan verdampen. Voeg op dat moment ook verkruimelde ontbijtkoek toe.
    Tip: heb je minder tijd? Voeg dan wat minder bier en/of wijn toe en haal de deksel wat eerder van de pan. 
  • Is het stoofvlees in de rode wijnsaus mooi zacht en dik geworden? Dan kun je aan de slag met de rest. Grill de aspergetips en aspergebroccoli in een scheut olie in een koekenpan. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden. Rasp de Parmezaanse kaas en maak hier acht hoopjes van op de bakplaat. Leg ook de lege pasteitjes erbij. Zorg dat er genoeg ruimte is tussen de pasteitjes en de kaas.
    Zet dit 10 minuten in de oven. Laat de kaaskoekjes daarna even afkoelen zodat ze krokant worden.
  • Verdeel de pasteitjes over de borden en vul ze met een paar lepels stoofvlees. Steek er een kaaskrokantje in en versier met tuinkers. Serveer de geroosterde bimi en asperges erbij. 
    Tip: sommige pasteitjes hebben een soort verhoging in het midden. Die kun je voorzichtig doorprikken, een beetje platdrukken en dan op z’n kop uitschudden. Dan heb je meer plek voor stoofvlees.

Notities

Dit artikel is onderdeel van een samenwerking met Bord Bia. Maar je leest hier natuurlijk wel mijn woorden en mijn mening.