Smeuïge pompoenrisotto met nootjes en feta
Lekker smeuïg, zoet en gezond: pompoenrisotto met nootjes en zoute feta. Dit was heerlijk zacht en een echte smaakexplosie!
Ingrediënten
- halve pompoen
- 150 gram kastanjechampignons
- 1 klein kopje risottorijst
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 ml groentebouillon
- feta
- 1 handje pecannoten - Gebruik gerust andere nootjes!
- 1 el pijnboompitjes
- gemalen peper
- scheutje olijfolie extra vierge
- verse peterselie
Instructies
- Maak eerst de pompoenpuree. Rooster de pompoen zo’n 20-30 minuten in de oven. Dat kan je met kant-en-klare stukjes doen maar natuurlijk ook met zo’n ding in z’n geheel, op z’n kop. Wat je wil. De pompoen hoeft alleen maar zacht te worden, niet krokant.
- Pureer de pompoen vervolgens met een staafmixer tot een glad mengsel. De schil pureer je gewoon mee.
- Snipper het uitje, pers de teentjes knoflook en fruit dit aan in een grote scheut olijfolie. Snijd de kastanjechampignons in grove stukken. Bak ook een paar minuten mee.
- Voeg vervolgens de risottorijst toe, bak nog 1 minuut en blus af met een scheut bouillon. Heb je nog een aangebroken fles wijn staan (wit/rood), gebruik dan dat. Is lekker!
- Laat het vocht intrekken en voeg nog een grote scheut bouillon toe. Laat weer intrekken terwijl je roert. Herhaal nog eens. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe en het laatste beetje bouillon. Laat dit inkoken tot een zacht geheel. De risotto moet geen pap worden – de korrels moeten een bite houden.
- Rooster de nootjes in een andere pan. Serveer de pompoenrisotto met de nootjes, verkruimelde feta, een scheut lekkere olie en peper. En peterselie voor de gezelligheid.