Poké bowl met vega kip, wasabicrunch en Kewpie mayo
Superrrlekkere poké bowl met vega kip! Die wasabicrunch bovenop maakte het lekker spicy en de mayo zorgde weer voor wat zachts.
Totale tijd 25 minuten min
- 1,5 koffiekopje sushirijst - Of witte rijst
- 2 el rijstazijn
- 1 tl suiker
- snuf zout
- sesamolie
Toppings
- vegetarische kipstukjes
- 2 el sojasaus
- 2 el ketjap
- 200 gram edamameboontjes - Uit de diepvries
- 200 gram broccoliroosjes - Uit de diepvries
- 1 handje wasabinootjes
- 2 stengels lente-ui
- Kewpie mayonaise (Japanse mayo) - Gewone of vegan mayo kan ook
Begin met de rijst voor in de poké bowl. Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Verhit de rijstazijn, suiker en zout tot de korrels zijn opgelost en roer het vervolgens door de rijst. Laat op kamertemperatuur komen.
Gebruik je sushirijst en/of wil je het iets professioneler aanpakken? Maak de rijst dan zo klaar: spoel de rijst af in een zeef en doe in een pan met 1,5 keer die hoeveelheid aan water. Breng aan de kook, zet daarna op laag vuur, dek de pan af en laat nog 10-15 minuten heel zacht pruttelen. Zet het vuur daarna uit en laat nog een paar minuten zo staan. Roer af en toe door. De rijst wordt zo iets kleveriger en bij sushi is dat natuurlijk wel handig. Voor deze poké bowls maakt dat niet zo heel veel uit. Maak ondertussen ook de vega kipstukjes klaar. Bak die in een scheut (sesam)olie een beetje bruin. Voeg sojasaus en ketjap toe en bak nog een paar minuten door. Snijd de lente-ui in ringen en voeg de helft toe aan de vega kip.
Kook de broccoliroosjes en edamameboontjes kort en giet af. Plet de wasabinootjes in een vijzel (of in een zakje + iets zwaars) tot grove stukjes.
Maak de poké bowls op in twee diepe borden of schalen. Verdeel de rijst, vega kipstukjes in sojasaus en groenten. Top af met de rest van de lente-ui, een swirl (Kewpie) mayonaise en de wasabicrunch.