Vegan bao buns met paddenstoelen in hoisinsaus

Deze vegan bao buns met paddenstoelen en hoisin zijn zó smaakvol. Lekker zoet, fris en hartig. Staan binnen 30 minuten op tafel!

Totale tijd 25

Keuken Aziatisch

Porties 2

300 gram kastanjechampignons
150 gram oesterzwammen
2 stengels lente-ui
1 tl sambal
3 el hoisin
1 el rijstazijn
1 el agavesiroop - Of honing of iets anders zoets
4 bao buns - Na al die jaren kan je die (voor zover ik weet) nog altijd niet kopen bij gewone supermarkten. Bij toko’s vind je ze in de vriezer!

Was de komkommer en schaaf ‘m in dunne plakken met een kaasschaaf of mandoline. Verzamel de plakjes in een schaaltje en voeg 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel agavesiroop en wat peper en zout toe. Hussel en zet apart tot gebruik.
Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Bak ze in 5-10 minuten goudbruin in de olie.
Snijd de lente-ui in ringetjes. Bak ongeveer de helft een paar minuten mee met de paddenstoelen.
Blus de paddenstoelen af met 1 eetlepel rijstazijn. Voeg de sambal, hoisin en agavesiroop toe en roer dit tot een sauzig geheel.
Stoom ondertussen de bao buns in ongeveer 8-10 minuten zacht en fluffy. Dat doe je in een (bamboe) stoommandje* of met behulp van een vergiet of zeef (die tegen hitte kan) en een pannendeksel. Zet een pan met een laag water op het vuur en breng dit aan de kook. Zet het mandje hierop of hang de zeef/vergiet erin. Leg er een stukje bakpapier in met daarop de bao buns. Dek af met een deksel zodat het eronder vochtig en steamy wordt. Pas op, want dit wordt heel heet!
Vul de gestoomde bao buns met wat zure komkommer, een schep paddenstoelen met hoisin, extra lente-ui en gebakken uitjes.