Ga terug Email Link
pasta met rucolapesto

Pittige pasta met rucolapesto en ricotta

Lekker pittig pastaatje: pasta met rucolapesto. Nootachtig, scherp en fris. Nog beter met een dikke klodder ricotta.
Totale tijd 15 minuten
Keuken Italiaans
Porties 2

Ingrediƫnten
  

  • pappardelle - Of een andere pastasoort
  • 3 handjes rucola
  • 2 el pijnboompitjes
  • veel olijfolie extra vierge
  • 2 el citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • handje Parmezaanse kaas
  • peper
  • zout
  • 2 el ricotta

Instructies
 

  • Rooster de pijnboompitten bruin. Blend de rucola, knoflook, Parmezaanse kaas, citroensap en een flinke scheut olijfolie tot een gladde pesto. Voeg meer olie, water of citroen toe om het te verdunnen. Breng op smaak met zout en eventueel peper. Maal tot slot de helft van de pijnboompitjes kort mee. (Te pittig? Voeg ook een handje verse basilicum toe! Meer kaas werkt ook.)
  • Kook de pasta in ongeveer 8 minuten beetgaar in gezouten water.
  • Roer de pesto door de pasta en verdun met een klein beetje kookvocht.
  • Serveer met een grote klodder ricotta, de overige pijnboompitjes, gemalen peper en zeezout en een scheut van een lekkere olijfolie.
Trefwoord parmezaanse kaas, pasta, pesto, pijnboompitjes, rucola