Pompoenstoof met dadels en halloumi
Herfstige pompoenstoof met zoete dadels, zoute halloumi en frisse yoghurt. Heel simpel maar ZO smaakvol en vullend.
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 witte ui
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl chilivlokken
- 1 tl komijn
- 1 tl verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 koffiekopje linzen - Gedroogde
- 10 dadels
- 800 ml-1 liter groentebouillon
- 1 stuk halloumi
- 4 el yoghurt
- verse peterselie
- 4 pita's of naan
- zout
- wokolie om in te bakken
Instructies
- Zet een grote pan op het vuur met daarin een scheut olie. Snipper het uitje en fruit aan in de olie. Voeg de kurkuma, chilivlokken, komijn, gember en geperste teentjes knoflook toe. Bak nog een paar minuten mee.
- Snijd ondertussen de pompoen in blokjes. Het vruchtvlees met pitten schraap je eruit en gebruiken we niet, de schil mag je laten zitten! Gooi de pompoenblokjes in de pan en hussel door.
- Voeg de linzen en bouillon toe. Snijd de dadels in stukjes en voeg ook toe aan de stoof. Roer goed door, dek de pan af en laat het geheel op laag vuur pruttelen. Dit mag gerust uuuuuren duren, dan trekken de smaken lekker in. Haal ongeveer een uur voordat je wil eten de deksel van de pan, zodat de saus wat indikt. Is het al droog genoeg? Dan kan je nog een scheut bouillon toevoegen. Heb je minder tijd? Voeg maximaal 800 ml bouillon toe en haal de deksel na 10 minuten pruttelen al van de pan.
- Snijd ondertussen de halloumi in blokjes en bak die in een pan (zonder olie) goudbruin. Bak de naan of pita's af.
- Serveer de pompoenstoof met een lepel yoghurt, wat verse peterselie, stukjes halloumi en een broodje om het geheel mee op te lepelen. Eetsmakelijk!Tip: ook lekker met een beetje crispy chiliolie.