Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de winterpenen in ‘frietjes’. Niet te dun, niet te dik. Kook deze eerst heel kort (2-3 minuten) in een pan met water. Giet af en dep droog.

Doe de wortel in een schaal en hussel door elkaar met de olie, panko, kruiden en peper en zout. Verdeel over de bakplaat (ze mogen elkaar niet raken) en bak in 20-25 minuten af in de oven. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill erbij aan.

Meng ondertussen de miso met de mayo. Tadaaa: misomayo. Serveer met een beetje peterselie voor de looks.