Vegan tajine met zoete aardappel en gekonfijte citroen
Deze vegan tajine heb ik de laatste tijd al vaak gegeten. Hij heeft véél smaak door de gekonfijte citroen, kruiden en het fruit. Aanrader!
Ingrediënten
- 1 kopje quinoa
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote zoete aardappel
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl za'atar
- 0,5 tl chilivlokken
- 1 handje gedroogd fruit - 3 vijgen, 3 dadels bijvoorbeeld
- kopje water
- 0,5 blokje groentebouillon
- 0,5 gekonfijte citroen - Te koop in een potje bij de Midden-Oosterse producten in de supermarkt
Instructies
- Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook. Verwarm een scheut olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de ras el hanout, za'atar en chilivlokken toe en bak kort mee.
- Was de zoete aardappel en snijd 'm in grove stukjes. Bak deze een paar minuten mee met de rest.
- Voeg de gepelde tomaten, het water en het bouillonblokje toe. Roer door en laat dit (met de deksel op de pan) minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen. Langer mag ook.
- Snijd ondertussen het gedroogde fruit in stukjes en voeg toe aan de tajine. Snijd de halve gekonfijte citroen in héle dunne reepjes en voeg de helft daarvan toe aan de tajine. Van gekonfijte citroen gebruik je alleen de schil. Het vruchtvlees schraap je er makkelijk uit en gooi je weg.
- Kook de quinoa in een dubbele hoeveelheid water.
- Serveer de tajine met zoete aardappel met een schep quinoa. Top af met een paar extra reepjes gekonfijte citroen.