Vega poké bowl met mango, (nep)kip en courgette
Een poké bowl met mango, nepkip (vega kipschnitzels dus), courgette en nog véél meer lekkere ingrediënten. Niet moeilijk, wel indrukwekkend.
Ingrediënten
Sushirijst
- 1 kopje witte rijst
- 2 el rijstazijn
- 0,5 tl suiker
- beetje zout
Toppings
- 0,5 mango
- 1/3e courgette - Ik gebruikte er eentje speciaal voor rauwe toepassingen (van Cru, zat in een perspakket), die was dus iets milder van smaak. Die kan je lang niet overal kopen dus: pak gewoon een normale courgette en gebruik eventueel iets minder voor deze poké bowl met mango, anders wordt ‘ie misschien nét te intens. Ook prima!
- 2 plukjes alfalfa
- 2 handjes edamameboontjes
- 2 vega kipschnitzels
- zwarte sesamzaadjes
- sojasaus
Srirachamayo
- 2 el mayonaise
- 0,5 tl sriracha
Instructies
- Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Meng de rijstazijn, suiker en zout door elkaar totdat de boel is opgelost en roer het dan door de gekookte rijst. Laat de rijst vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd de mango in blokjes en schaaf de courgette in plakjes. Bak de vega kipschnitzels in een beetje olie goudbruin en snijd ze daarna met een scherp mes in reepjes.
- Schep de sushirijst in een kom en kleed aan met alle andere ingrediënten: de mangoblokjes, wat edamameboontjes, opgerolde courgetteplakjes, de vega kip en een plukje alfalfa.
- Meng de mayo en sriracha en doe dat in een boterhamzakje. Knip het puntje eraf en swirl het over de vega poké bowl met mango. Trucje geleerd van Bo 😉 Top af met zwarte sesamzaadjes en een beetje sojasaus – hoeft niet, wel lekker!