Groene gazpacho van courgette met cottage cheese
Een lekker fris soepje voor in de zomer: groene gazpacho met courgette, cottage cheese en citroen. Met toast met aioli voor erbij, heerlijk!
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 of 2 paprika’s - Gele of groene
- 1 klein glas water
- 2 el olijfolie extra vierge + Een beetje extra
- 3 el cottage cheese
- 1 citroen
- 0,5 groene peper - Of chilivlokken
- handje peterselie
- handje basilicum + Een beetje extra
- gerookt zeezout
- gemalen peper
Overig
- 4 boterhammen - Ik ging voor AH Liefde & Passie speltbrood
- aioli
Instructies
- Was de courgette en paprika’s en snijd ze in grove stukken om het makkelijker te maken voor je blender. Doe de groenten met het water in de blender en mix het helemaal glad. Maak jij ‘m wel met knoflook? Voeg die dan ook meteen al toe.
- Voeg daarna de olijfolie, 1 eetlepel cottage cheese, het sap van een halve citroen, een handje peterselie, basilicum en fijngesneden groene peper toe. Maal nog eens totdat het geheel goed gemengd en fijn is en breng op smaak met peper en zout. Zet minimaal een half uur in de koelkast, maar langer kan natuurlijk ook.
- Rooster de boterhammen in een pan/in de oven/in een broodrooster en smeer er een laagje aioli op.
- Giet de groene gazpacho met courgette in diepe borden of kommen en versier met een eetlepel cottage cheese, een scheutje olijfolie, peper, zout, een schijfje citroen en wat verse basilicum. ‘Lepel’ op met de aioli-toast.