Quinoa met gegrilde paprika, halloumi en harissayoghurt
Gezond maar BOMvol smaak: quinoa met gegrilde paprika, zoute halloumi, cashewnootjes en harissayoghurt. Snel + weinig ingrediënten.
Ingrediënten
- 3 paprika’s - 1x groen, 2x rood
- 1 tl za’atar
- handje cashewnoten
- 2/3e van een blok halloumi
- 100 gram quinoa
- 5 el volle yoghurt
- 0,5 tl harissa - Of iets minder (is heel pittig) of meer
- olijfolie
- zout
Instructies
- Snijd de paprika’s in grove blokjes en de halloumi in plakken. Verdeel de paprika over een bakplaat en bedek met een beetje olijfolie, zout (niet te veel) en za’atar. Hussel door en schuif opzij om plaats te maken voor de halloumi en cashewnoten. Zorg dat ook de plakken halloumi aan beide kanten heel lichtjes bedekt zijn met olijfolie. Zet dit zo’n 20 minuten in de oven op 180 graden. Is de halloumi daarna nog white AF? Zet de plaat dan (zonder de paprika en cashewnoten) nog een paar minuten in de oven onder de grill.
- Maak de harissayoghurt door de yoghurt en harissa te mengen. Begin met een kwart theelepeltje, proef of het spicy genoeg is en voeg dan pas meer toe. Kan hard gaan, haha.
- Kook de quinoa in een dubbele hoeveelheid water.
- Roer de gegrilde paprika en cashewnoten door de quinoa en serveer met een paar plakken halloumi en zoveel pittige harissayoghurt als je maar wil.