Noedels met spinazie, pindakaas en een gepekelde eidooier
Superfancy, lekker én heel simpel: gepekelde eidooier in sojasaus. Zeker met deze noedels met spinazie en pindakaassaus erbij!
Ingrediënten
Gepekelde eidooiers
- 2 eidooiers
- 4 el sojasaus
- 1 el mirin
- stukje zeewier - Hoeft niet per se
Pindakaassaus
- 2 el pindakaas
- 2 tl honing
- 2 el rijstazijn
Overig
- noedels
- 200 gram spinazie
- 150 gram kastanjechampignons
- sesamolie
- chilivlokken
Instructies
- Begin met de gepekelde eidooier. Die kan je in principe rauw eten dus alles tussen de 0 en 72 uur (zo niet langer) is prima. Als je ‘m lang in de marinade legt, wordt ‘ie steviger en kan je ‘m op een gegeven moment zelfs raspen, schijnt. Ik heb die van mij 8 uur laten pekelen in sojasaus: hij was goed smaakvol maar nog wel runny.Nou oké, hoe doe je dat dan? Meng de sojasaus en mirin in een klein bakje of schaaltje. Scheur een stukje zeewier af en leg die ook in de marinade. Scheidt de eitjes en leg de dooiers heel voorzichtig in de marinade. Dek het bakje af en zet in de koelkast. Eventueel een beetje scheef zodat de dooiers zoveel mogelijk ‘onder water’ staan. Laat dit nu een tijdje staan.
- Dan de rest van de maaltijd. Verwarm een scheut sesamolie in een ruime pan. Snijd de kastanjechampignons in partjes en bak die in ongeveer 5 minuten bruin.
- Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en wok die kort mee op hoog vuur. Draai het vuur daarna weer laag.
- Kook ondertussen de noedels in een paar minuten beetgaar. Schep de noedels direct bij de spinazie en champignons.
- De saus maak je door de pindakaas, honing en rijstazijn te mengen met de marinade van de gepekelde eidooiers. Het stukje zeewier gooi je weg.
- Giet de saus bij de noedels en groenten en hussel goed door.
- Serveer de noedels met pindakaassaus in een diep bord en leg bovenop zo’n mooi gepekeld eitje. Top af met chilivlokken voor een beetje meer pit, zout is niet nodig!