Iers rundvlees (sukade) in zoete rode wijnsaus
Dit Ierse rundvlees was zó lekker. De rode wijnsaus (van **-chefs Juliën & Erik van Loo) paste ik een klein beetje aan...
Ingrediënten
- 800 gram Iers rundvlees
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 3 grote el grove mosterd
- 2 tl bloem
- 2 el ketjap
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 fles rode wijn
- 1 flesje Guinness
- 30 gram roomboter
- 10 wortelen
- 1 witte ui
- 2 el appelstroop
- 1 plak ontbijtkoek
- 20 krieltjes - Ongeveer.
Ingelegd mosterdzaad
- 100 ml azijn
- 100 ml water
- 1 el suiker
- snuf zout
- 55 gram mosterdzaad
Instructies
- De ster van deze maaltijd is natúúrlijk het vlees. Daar gaat dan ook de meeste aandacht naartoe. Althans: het is 5 minuten actief werk en daarna moet je zo’n 8 uur toekijken hoe het suddert. Aan de slag! Smeer de sukade aan beide kanten in met grove mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder, bloem en ketjap. Dat wordt kliederen maar dat moet maar ff.
- Snijd ook 2 wortels en 1 ui in hele kleine stukjes.
- Pak er een grote stoofpan bij en smelt de boter hierin. Bak de gemarineerde sukade vervolgens op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten een beetje bruin. Bak de wortel en ui mee.
- Draai het vuur daarna omlaag: het vlees moet vanaf nu héél zachtjes stoven. Het mag niet koken, daar wordt het taai van!
- Voeg de tomatenpuree, de wijn en het Guinnessbiertje toe. Het vlees moet helemaal onder staan. Dek de pan af en laat het Ierse rundvlees zo’n 4 uur sudderen.
- Haal vervolgens de deksel van de pan en laat het nog eens 4 uur sudderen. Zo kan er iets meer vocht ontsnappen en dikt de saus alvast een beetje in.
- Haal het vlees vervolgens voorzichtig uit de pan en houd even apart.
- Giet de saus door een zeef en kook de gladde saus in tot een dikker geheel (het vuur mag nu wel hoger). Voeg nu ook de appelstroop en ontbijtkoek toe, dat maakt het iets zoeter en dikker. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de sukade terug in de pan met saus totdat je het gaat serveren.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en pak ze per 3-5 in met aluminiumfolie. Pof de aardappeltjes 40 minuten in de oven.
- Smeer de overige wortels in met olie en leg die halverwege de baktijd in de oven – die hoeven maar zo’n 20 minuten te roosteren.
- Het ingelegde mosterdzaad mag ook zeker niet ontbreken! Die kun je al iets eerder maken: als je de pot goed steriliseert, kun je het met gemak een maand bewaren.Doe azijn, water, suiker en zout in een steelpan en verhit tot de suiker is opgelost. Voeg daarna het mosterdzaad toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. De mosterdzaadjes moeten na die tijd door te bijten zijn en het geheel ziet er waarschijnlijk een beetje uit als kikkerdril. Of kaviaar – om maar ff in de sferen van een sterrenrestaurant te blijven 😉
- Je kunt het vlees nu uit elkaar ‘pullen’ en door de saus roeren of voorzichtig met een scherp mes in plakken snijden. Serveer het met een niet te zuinige hoeveelheid van de rode wijnsaus, een paar gepofte krieltjes en geroosterde wortels. Top af met ingelegd mosterdzaad.