Vegan curry met babymais, erwten en naan
Een vegan curry bomvol smaken: zoete kokos, kruidig en fris. Vooral de babymais vond ik hier héél lekker in. Subtiel zoet en fijn knapperig.
Ingrediënten
- 2 kleine naans - Ik had deze nog in huis maar let op: die zijn niet vegan! Als je deze curry dus helemaal plantaardig wil houden, moet je zelf even checken of je naan melk(poeder) bevat of niet. Of zelf maken natuurlijk.
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram babymais - 1 blik.
- 200 gram erwten
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 0,5-1 tl chilivlokken - Naar smaak.
- 0,5 tl citroengras
- 0,5 tl kurkuma
- 0,25 tl komijn
- 0,25 tl koriander
- 0,5 tl kerrie
- 0,5 limoen
- zout
- wokolie
Instructies
- Snipper het uitje, pers de knoflook en fruit aan in een beetje wokolie. Voeg vervolgens al die kruiden toe.Ik ging dus voor dit rijtje: chilivlokken, citroengras, kurkuma, komijn, koriander en kerrie. Schuingedrukt de kruiden die je eventueel wel weg kan laten. Denk ik dan hè, op basis van smaak, maar dit heb ik niet getest. Bak de kruiden nog even mee.
- Voeg daarna de tomatenpuree, kokosmelk en het water toe. Roer tot een geheel.
- Gooi dan ook de babymais en erwten erbij en laat dit minimaal 10 à 15 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de vegan curry een beetje is ingedikt. Langer mag ook, maar dek de pan dan wel af want anders verdampt er te veel vocht. Proef tot slot en voeg zout naar smaak toe.
- Bak de naan af in de oven.
- Serveer de curry in diepe borden met daarbij de naan en bovenop een partje limoen. Knijp die voor het eten uit over de curry 🙂