Risotto met 'nduja, burrata en boerenkoololie
Risotto met 'nduja (= lekker pittig), tomaat, romige burrata en frisse boerenkoololie. Restaurantwaardig maar ook gewoon lekker makkelijk.
Ingrediënten
- 1 kopje risottorijst
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el 'nduja - Te koop bij de meeste supermarkten (staat bij de houdbare olijven en pesto's enzo).
- 1 blik gepelde tomaten - Of 3-4 tomaten + 200 ml passata.
- 250-300 ml groentebouillon - Half blokje.
- 1 bol burrata
Boerenkoololie
- 2 blokjes boerenkool - Uit de diepvries. Verse kan natuurlijk ook, gebruik dan 3 handjes, kook dit eerst 1-2 minuten en laat het daarna goed uitlekken.
- olijfolie extra vierge - Best veel!
- 1 el citroensap
- peper
- zout
Instructies
- Zet de groentebouillon klaar. Laat de boerenkool uit de diepvries ontdooien in een schaaltje.
- Verwarm een scheut olie in een pan, snipper het uitje en pers de knoflook. Fruit de ui tot 'ie zacht is en voeg dan de knoflook toe. Bak nog 1-2 minuten mee.
- Voeg de 'nduja nu toe en bak nog eens 1-2 minuten mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak dit nogmaals 1 minuutje mee (goed blijven roeren). Blus dit af met een scheutje groentebouillon.Tip: heb je nog een fles wijn openstaan, dan kun je de risotto ook met wijn afblussen (is nog lekkerder!).
- Roer totdat de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg dan weer een scheut bouillon toe. Roer weer tot het vocht is opgenomen.
- Voeg nu de helft van de gepelde tomaten uit blik toe. Plet de tomaten met je spatel een beetje fijn.
- Laat de risotto dit vocht weer opnemen en voeg dan de rest van de tomaten toe.
- Voeg vervolgens in nog 2 of 3 rondes scheutjes bouillon toe. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt. De risotto is klaar als het geheel nattig is (maar niet zoals soep) en de korrels zacht zijn (maar nog wel een bite hebben). Haal de pan dan van het vuur.
- Maak ondertussen de boerenkoololie. Blend de half ontdooide boerenkool met het citroensap en een flinke scheut lekkere olijfolie tot een gladde substantie. Voeg olijfolie toe totdat het sausje dun en 'druppelbaar' is. Breng dit op smaak met peper en zout.
- Schep de risotto met 'nduja in diepe borden. Halveer de burrata en leg de helften in het midden van de risotto's. Druppel tot slot de boerenkoololie over de gerechten.