Noedels met geroosterde paprikasaus en iberico
Schaarste maakt creatief en, in dit geval, noedels met een héérlijke geroosterde paprikasaus met zoute iberico.
Ingrediënten
- 4 nestjes mie
- 3 paprika’s - Ik had 1 rode en 2 gele, vandaar dat de saus zo geel-oranje is!
- 2 teentjes knoflook
- 1 witte ui
- 40 gram cashewnoten
- 100 ml soja kookroom - Ik gebruik vaak deze, die is lang houdbaar en ik vind ‘m heel lekker!
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl chilivlokken
- 10 kleine plakjes iberico
- zout
- olijfolie
Instructies
- Laat de cashewnoten weken in een schaal met water.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s in een paar grote stukken en verdeel die over een bakplaat. Besprenkel met een beetje olie en zet 15 minuten in de oven.
- Leg daarna ook de ui (gepeld en in grove stukken) en twee teentjes knoflook (gewoon in het velletje) op de bakplaat met een klein beetje extra olie. Bak dit nog eens 10-15 minuten. De paprika bak je dus in totaal 25-30 minuten.
- Zet de oven daarna niet uit. Leg de plakjes iberico naast elkaar op de bakplaat en schuif dit nog zo’n 7-8 minuten in de oven totdat ze een beetje krokant worden. Laat de iberico daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Doe de geroosterde paprika, ui en knoflook (nu zonder velletje natuurlijk) in de blender. Voeg de zachte cashewnoten met een scheutje van het vocht en de kookroom toe. Ook de kruiden mogen er nu bij: de chilivlokken, een beetje zeezout en flink wat paprikapoeder en oregano. Blend dit tot een superglad mengsel.
- Breng een pan met water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de mie beetgaar. Dat duurt zo’n 5 minuten. Je hebt nu een pan de mie.
- Giet de noedels af maar bewaar een beetje kookvocht. Roer de geroosterde paprikasaus door de mie en voeg wat kookvocht toe om het lekker sappig saucy te maken.
- Serveer de ‘pasta’ met een paar plakjes gebakken iberico, die je overigens beter ff kan verkruimelen want dan heb je bij iedere hap zo’n lekker zout stukje!