1bol burrata met witte truffel*- Bij de AH heb je die van het merk Zanetti, bij de grotere Jumbo’s hebben ze ‘m geloof ik ook van een ander merk.
2kleine scheutjes olijfolie extra vierge
zeezout
gemalen peper
Instructies
Pak er een ruime pan met dikke bodem bij. Dat is handig bij risotto, dan verwarmt alles goed gelijkmatig. Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook en fruit het aan in een flinke scheut olijfolie.
Snijd de kastanjechampignons in stukken en bak die ook een paar minuten mee. Zodra de paddenstoelen bruin zijn, gooi je de risottorijst erbij. Bak nog één minuutje mee terwijl je goed blijft roeren.
Blus alles af met een glas witte wijn. Roer goed door en laat de rijst de wijn opnemen. Zet ondertussen een halve liter paddenstoelenbouillon. Giet een scheutje bij de risotto en laat ook dat weer intrekken terwijl je het regelmatig roert.
Herhaal dit nog een paar keer. Niet totdat de bouillon op is (!) maar totdat de rijstkorrels zacht zijn maar nog wel een beetje een bite hebben. Grote kans dat je wat bouillon overhoudt.
Haal de pan daarna van het vuur en roer er een handje geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
Dien de risotto daarna zo snel mogelijk op. Leg een pluk rucola op de borden en schep de risotto erop. Nu komt de parel van de maaltijd aan de beurt: de burrata met truffel <3 Halveer die in je hand voorzichtig met een niet te scherp mes (want: in je hand) en leg de helften bovenop de risotto.Op de foto zie je overigens een hele bol burrata maar die heb ik na de foto gedeeld. Echt! Versier tot slot met een klein scheutje olijfolie extra vierge, een beetje zeezout en gemalen peper.