Ga terug Email Link

Extreem lekkere coq au vin blanc (kip in witte wijn)

WOW, deze coq au vin blanc, wat een genot! De boterzachte kip gleed van z'n botje in de smaakvolle witte wijnsaus.
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Keuken Frans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 4 drumsticks - Je kunt ook prima kippenpoten of iets anders gebruiken!
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote winterpeen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 125 gram spekreepjes
  • 380 ml kippenfond
  • 300 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el bloem
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 30 gram roomboter
  • verse peterselie
  • peper
  • zout

Overig

  • spruitjes
  • olijfolie
  • zuurdesem - Of ander lekker brood.
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Pak er een fijne, ruime stoofpan bij. Bak de spekreepjes krokant, dat duurt zo’n 5 minuten.
  • Schep de reepjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier, maar laat het vet in de pan zitten. Normaal gesproken kieper je dit zonder te kijken zo snel mogelijk weg maar dit keer niet. Dit keer gaan we er nog meer vet aan toevoegen: de roomboter. Laat dit smelten en zorg dat het goed heet is.
  • Meng ondertussen de bloem met een beetje peper en zout op een bord. Rol de drumsticks door het mengsel en zorg dat de stukken helemaal bedekt zijn. Leg de kip daarna in de hete pan en bak de drumsticks aan alle kanten aan. Het hoeft niet helemaal gaar te zijn – het gaat erom dat het huidje alvast lekker gebakken is.
  • Snijd ondertussen de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in hele kleine stukjes. Is de kip rondom bruin? Haal ze uit de pan en bewaar even apart.
  • Bak de gesneden groenten in het overgebleven vet. Blus af met de wijn en voeg ook meteen de kippenfond en basterdsuiker toe. Niet over je nek gaan, het wordt lekker. I promise. De laurierblaadjes, takjes tijm en drumsticks mogen er ook (weer) bij.
  • Zet het vuur laag, dek de pan af en laat dit minimaal 1 uur zachtjes koken, maar langer is nog beter. De kip wordt nu héérlijk zacht en de saus trekt er lekker in. Je kunt dit ook veel langer zachtjes laten sudderen.
  • Klaar om op te dienen? Haal de drumsticks een laatste keer uit de saus, verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm en draai het vuur omhoog. Kook de saus in ongeveer 10 minuten in tot een dikker geheel.
  • Nu mag de kip definitief terug in de witte wijn 😉 Voeg de spekreepjes toe en breng de kip weer op temperatuur. Waarschijnlijk hoef je geen zout meer toe te voegen, maar dat hangt een beetje af van de zoetheid van je wijn, de sterkte van de fond en hoeveel zout je door de bloem hebt gemengd. Even proeven dus!
  • Serveer de coq au vin blanc met verse peterselie, extra (geroosterde) groenten en lekker vers brood. Ik ging voor geroosterde spruitjes en zuurdesem. Die spruitjes maak je door de knolletjes te halveren, te mengen met olijfolie, peper, zout en gedroogde tijm en 20 minuten te bakken in de oven op 180 graden.
Trefwoord brood, kip, spekjes, spruitjes, tijm, wijn, wortel