Simpele stamppot van zoete aardappel met halloumi en zongedroogde tomaat
Deze simpele stamppot met zoete aardappel en halloumi (lekker zout) en smaakvolle zongedroogde tomaat is er een voor op je to make-lijstje!
Ingrediënten
- 4 zoete aardappelen
- 200 gram tuinbonen
- 1 el crème fraîche
- 7-8 zongedroogde tomaatjes
- 1 blok halloumi
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper
- zout
Instructies
- Schil de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 10-15 minuten zacht. Snijd supergrote aardappelen vooraf in kleinere stukken, dan gaat het sneller.
- Snijd de halloumi in plakken en bak die aan beide kanten goudbruin in een koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes.
- Kook ondertussen de tuinbonen een paar minuten. Als je tuinbonen uit de vriezer gebruikt, zijn ze na één of twee minuten koken al klaar. Giet de bonen af en zet even apart.
- Check de zoete aardappelen: steek je er met gemak een vork in, dan zijn ze klaar. Giet ze af en stamp ze met een stamper fijn. Stamp de crème fraîche mee en gerookte paprikapoeder mee.
- Breng de stamppot op smaak met peper en zout en roer de tuinbonen erdoorheen.
- Serveer de extreem simpele (am I right?) stamppot van zoete aardappel met bovenop de zongedroogde tomaat en een paar plakken gebakken halloumi. Bestuif met een klein beetje paprikapoeder voor een beetje extra gezelligheid.