Curry met ananas, courgette en halloumi
Een lichtpittige curry met zoete ananas, frisse limoen en zoute halloumi? Klinkt fantastisch. Dat was het ook. En superrr makkelijk te maken.
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- beetje chilivlokken
- 1 el curry madras
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein blikje ananasblokjes
- 1 blok halloumi
- 1 kop witte rijst
- 2 partjes limoen
- peper
- zout
Instructies
- Verwarm een scheut olie in een pan. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en bak dit in de olie. Snijd de courgette en paprika in blokjes en voeg die ook toe. Gooi meteen de chilivlokken, curry madras en tomatenpuree erbij. Bak dit ongeveer 5 minuten.
- Voeg vervolgens de kokosmelk toe en een scheut water om het wat te verdunnen. Laat dit 5 minuten pruttelen. Voeg de ananas (zonder sap) toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout.
- Verwarm ondertussen een andere pan. Snijd de halloumi in plakken en grill die aan beide kanten mooi bruin in de droge pan.
- Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water.
- Serveer de curry met ananas en courgette met daarbij een schep rijst en een paar plakken halloumi. Knijp er voor het eten ook een partje limoen boven uit voor extra freshhhness.