Simpele (zoete) ei telor met kikkererwten en boerenkool
Dit is het simpele recept voor súperlekkere zoete ei telor. Met een vleugje pittig. Krijg je het vanzelf warm van.
Ingrediënten
- 1 kopje zilvervliesrijst
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- klein blikje kikkererwten - 130 gram.
- 8 blokjes boerenkool - Uit de diepvries, zo’n 150 gram.
- 1 tl kerrie
- 1 el wokolie
- peper
- zout
Ei telor
- 2 eieren
- 4 el passata
- 1 tl sambal
- 2 el ketjap
- 1 tl kerrie
- 1 el wokolie
Instructies
- Kook twee eieren in ongeveer 8-10 minuten hard. Ja, zachtgekookt is veeeel lekkerder, maar in dit recept heb je daar geen snars aan. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en pel ze.
- In een koekenpan verwarm je een scheut wokolie. Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Fruit dit aan in de olie en breng op smaak met een grote theelepel kerrie.
- Giet en spoel de kikkererwten af en gooi ze vervolgens ook in de pan. De blokjes boerenkool uit de diepvries kunnen er nu ook meteen bij. Verse boerenkool kan natuurlijk ook maar succes met dat vinden in augustus. Giet er een een scheut water bij (zo’n 100 ml), roer door en laat dit zachtjes stoven tot een geheel. Breng op smaak met peper en zout.
- Ondertussen verwarm je in een andere pan weer een scheutje wokolie. Gooi ook hier een theelepel kerriepoeder bij en leg de gepelde eieren erin. Voeg de passata, sambal en ketjap meteen toe. Bak de zoete ei telor een minuut of 5-10 op middelhoog vuur totdat de eitjes helemaal bedekt zijn met de saus. Échte ei telor is trouwens een heel stuk pittiger en meer gebakken – ik vind ze zo, iets zoeter, lekkerder.
- Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water.
- Verdeel de groenten, rijst en de zoete ei telor met extra saus over de borden. Geniet ervan!