Ga terug Email Link

Volkoren pasta pesto met burrata en erwten

Pasta pesto met burrata is eigenlijk altijd een goed plan. Zelfs met volkoren pasta en erwten is 't nog om te watertanden zo lekker, toch?
Totale tijd 20 minuten
Keuken Italiaans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • volkoren pasta
  • 400 gram erwten - Diepvries.
  • 1 bol burrata

Pesto

  • half basilicumplantje
  • 2 el pijnboompitjes
  • handje Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie extra vierge
  • citroensap
  • peper + zout

Instructies
 

  • Pak je vijzel, blender of staafmixer erbij voor de pesto. Die maak je door de basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook samen met lekker veel olijfolie en citroensap te mengen tot een vloeibare pesto.
  • Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin. Blend de helft ervan door de pesto, houd de andere helft even apart. Breng de pesto op smaak met peper en zout waar nodig.
  • Kook de volkoren pasta in ongeveer 8 minuten beetgaar in gezouten water. De erwten hoef je maar een minuut of 3-4 te koken, als je net als ik erwtjes uit de diepvries gebruikt. Giet beiden af en meng in één pan door elkaar met de pesto.
  • Dien de pasta pesto op met bovenop een halve burrata en wat fancy versiering: pijnboompitjes, gemalen peper en zout, olijfolie en basilicumblaadjes. Geniet ervan!
Trefwoord basilicum, burrata, erwten, parmezaanse kaas, pasta, pijnboompitjes