Vegan rendang van tempeh van Broei (Utrecht)
Deze vegan rendang van tempeh is GEWELDIG! Niet mijn recept, maar van het Utrechtse restaurant Broei. Zoveel smaken, dit wil je echt! En eigenlijk moet je De Utrechtsche Gastronomie Thuis natuurlijk gewoon kopen, maar ik kan me voorstellen dat je niks voelt bij dit boek als niet-Utrechter. En ook jij moet van dit recept weten! Ik leg je kort uit hoe je ‘m maakt! Het recept wijkt trouwens een tikkie af van die van Broei, maar niks heftigs.
Ingrediënten
- 2 uien
- 6 teentjes knoflook
- 5 cm gember
- 1 el koriander
- 0,5 el kurkuma
- 0,5 el komijn
- 0,5 tl citroengras
- 1 el sambal
- 100 ml ketjap
- 50 ml sojasaus
- 100 gram pindakaas
- 600 ml kokosmelk
- 500 gram tempeh
Zure komkommer
- 1 komkommer
- rijstazijn
- peper
- zout
Overig
- 3 kopjes witte rijst
- 700 gram sperziebonen
- seroendeng
- gebakken uitjes
Instructies
- Begin met de tempeh. In tegenstelling tot wat je waarschijnlijk verwacht, maken we die helemaal apart van de rest klaar. Snijd de tempeh in kleine blokjes van maximaal een centimeter. In een koekenpan verwarm je wat olie, en daar bak je de tempeh rondom in aan. Dat duurt wel even, maar je hebt geen haast toch?
- In een fijne (braad)pan verwarm je nog meer wokolie. Pers de teentjes knoflook en snipper de uien. Fruit het aan in de olie.
- Snijd ook de gember fijn en bak dat mee. Voeg vervolgens de kruiden toe: koriander, kurkuma, komijn en citroengras. Voeg ook de sambal, sojasaus, ketjap, pindakaas en kokosmelk toe. Roer alles door elkaar en laat dit minimaal 2 uur op laag vuur zachtjes pruttelen. Je huis ruikt nu 100% naar pinda en kokosmelk en dat is echt heerlijk!
- Als de saus is ingedikt, roer je de tempeh erdoorheen.
- Als side dishes kook je rijst en sperzieboontjes.
- Ook maak je een makkelijke komkommersalade door de komkommer in stukjes te snijden en onder te dompelen in een scheutje rijstazijn en een snuf peper en zout. Broei maakte hier iets veel spectaculairders van, maar daar had ik geen zin meer in 🙂
- Serveer de vegan rendang van tempeh met daarnaast de rijst, de friszure komkommer, sperzieboontjes én seroendeng en gebakken uitjes on top. Zoveel smaken <3