Ga terug Email Link

Vegan kip kerrie van jackfruit met ananas

Vegan kip kerrie gemaakt van jackfruit, met ananas in een lekker smeuïge saus. Heel lekker. En makkelijk te maken, dat ook nog!
Totale tijd 45 minuten
Keuken Aziatisch
Porties 3

Ingrediënten
  

  • 2 witte uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik jackfruit
  • 5 schijfjes ananas - Uit blik.
  • 0,5 tl komijn
  • 0,5 tl chiliflakes
  • 1,5 el kerriepoeder
  • 1 tl gember - Vers, geraspt.
  • 200 ml kokosmelk
  • citroensap
  • zout

Overig

  • 1 kopje rijst
  • 2 handjes cashewnootjes
  • 300 gram broccoli

Instructies
 

  • In een pan met een redelijk dikke bodem verwarm je een scheut wokolie. Snipper de uien en pers de teentjes knoflook. Fruit alles aan in de olie.
  • Voeg ook de gember, komijn, chiliflakes en kerrie toe en bak dit even mee.
  • Gooi de jackfruit in een vergiet en spoel het goed af. Ook dit mag nu in de pan. Voeg de kokosmelk toe en vul aan met een scheut water. Schuif de deksel op de pan en laat dit een kwartiertje op heel laag vuur pruttelen.
  • Daarna plet je de stukjes jackfruit (zodat ze wat meer uit elkaar vallen) en als het geheel te nat is, haal je de deksel van de pan. Bij mij was dat niet zo. Snijd de ananasringen in blokjes en voeg die ook toe. Laat dit nog eens minimaal een kwartier pruttelen, langer mag altijd!
  • Breng de vegan kip kerrie op smaak met zout (niet te zuinig dus) en citroensap.
  • Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water en kook ook de broccoli gaar. De cashewnootjes rooster je goudbruin. Als je slim bent doe je dat andersom om afwas te besparen.
  • Allemaal bij elkaar scheppen in diepe borden en enjoy!
Trefwoord ananas, broccoli, cashewnoten, jackfruit, kerrie, kokosmelk, rijst