Nasi met mango, een spiegeleitje en broccoli (huh?)

Deze nasi met mango was ook een schot regelrecht in de roos want man, man, man: dit is echt een topcombi. Fantastisch!

Totale tijd 25

Keuken Aziatisch

Porties 2

Let’s wok peoples! Pak je wokpan erbij en verwarm daar een scheut wokolie in. Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. Mik dat in de olie en voeg dan ook meteen de kruiden toe. Dat zijn er lekker veel: komijn, koriander, kurkuma en gember. Dat laatste het liefst vers (of uit een potje) maar poeder kan eventueel ook. Voeg daarna ook de sambal toe.
De broccoli snijd je in roosjes (niet teveel) en die mag je meteen bij de kruiden gooien. Bak dit ongeveer 8 minuten mee. Hou je niet van te knapperige broccoli? Kook de roosjes dan kort voor.
Snijd de lente-ui in ringen en de paprika in stukjes. De paprika mag je alvast helemaal meebakken, van de lente-ui bak je maar de helft.
In een steelpan kook je de rijst in een dubbele hoeveelheid water. De gekookte rijst mag daarna meteen bij de rest. Breng dit op smaak met ketjap, sojasaus en eventueel nog wat zout.
In een koekenpak verwarm je nog een scheutje olie en daar bak je twee mooie spiegeleitjes in. Zo’n knapperig bruin randje en dan dat zachte eigeel… I love it.
De halve mango snijd je in kleine blokjes.
Schep de nasi regelmatig om en proef vooral of je ‘m zo pittig en smaakvol genoeg vindt. Dien op met bovenop het spiegeleitje, blokjes mango, een beetje extra lente-ui en natuurlijk met gebakken uitjes. Zoals je ziet was ik die op de foto vergeten maar geloof me: die moeten er wel echt bij!

Trefwoord broccoli, ei, gebakken uitjes, lente-ui, mango, paprika, rijst