Linzenstoof met heel veel groenten, halloumi en feta
Een linzenstoof met heel veel groenten, een tikkie rijst en halloumi én feta. Waarom allebei? Omdat dat HEEL lekker is! Bijna een soort saus.
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine aubergine
- 1 courgette
- 1,5 koffiekopje gedroogde linzen - Of +- 300 gram uit blik.
- 250 ml passata
- 1 blik blik gepelde tomaten
- 2 el ras el hanout
- 1 el komijn
- 1 el kaneel
- chilivlokken
- zout
Overig
- 1,5 koffiekopje zilvervliesrijst
- 1 blok halloumi
- een klein stukje feta
Instructies
- Zo, je bent ff bezig met groenten snijden. Maar als je, net als ik, voor meerdere mensen kookt kan je ze net zo goed ff een mes en snijplank in de handen duwen. De witte ui moet gesnipperd worden, de knoflookteentjes geperst en de aubergine en courgette allebei gesneden in kleine blokjes van niet groter dan 1 bij 1 cm.
- Laat jij de pan alvast opwarmen met een scheut olijfolie. Fruit de ui en knoflook aan en voeg dan de kruiden toe. Ras el hanout, komijn, kaneel en chilivlokken (naar smaak) dus. Bak dat even mee.
- Voeg dan de gesneden courgette en aubergine toe en bak dit een minuut of 5-10 mee terwijl je het regelmatig omschept.
- Giet daarna de gepelde tomaten en de passata erbij.
- De (gedroogde) linzen voeg je nu ook toe. Je zal merken dat de linzenstoof nu een beetje te dik en grof is, dus voeg ook een kopje water toe. Dek af en laat zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen. Roer wel af en toe door en plet de tomaten een beetje.
- Snijd ondertussen de halloumi in blokjes en bak die in een droge koekenpan mooi goudbruin. En snack er uit het zicht van je mee-eters van – ik kan er echt niet van afblijven.
- De rijst kook je in een dubbele hoeveelheid water. Veel rijst heb je niet nodig, het is meer lekkere aankleding want de linzenstoof met (heel!) veel groenten vult al best goed.
- Is de stoof klaar? Breng ‘m dan eerst nog op smaak met zout. Verdeel het daarna over diepe borden en schep er bij allemaal wat rijst bij. Verdeel de blokjes halloumi (of wat daar van over is, haha) en verkruimel er nog wat feta overheen. Eventueel een beetje peterselie voor een beetje pazazzzz.