Pompoen uit de oven met boerenkoolpesto en burrata
Deze pompoen uit de oven was namelijk zoooo lekker! Een totale smaakbom met romige burrata en kruidige boerenkoolpesto. Aanrader!
Ingrediënten
- 1 kleine ronde pompoen
- 1 bol burrata
- 1 klein kopje orzo
Boerenkoolpesto
- 4 handjes boerenkool
- 0,5 handjes cashewnoten
- olijfolie extra vierge
- citroensap
- 1 teentje knoflook
- klein stukje Parmezaanse kaas
- peper
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160-180 graden. Haal eventuele stickers van de pompoen en leg de pompoen dan op het rooster in de oven. In een minuut voor 10 wordt ‘ie een beetje zachter en zo kun je er mooie partjes van snijden zonder dat het mes straks ergens in je nek zit.
- Is de pompoen zacht? Snijd er dan dus mooie partjes van en snijd het vruchtvlees en de pitjes weg. In dit recept doe ik daar niks meer mee, maar je kunt de pitjes ook drogen, roosteren en dan eten. Leg de partjes pompoen op een bakblik en giet er wat olijfolie overheen. Bestrooi ook met peper en zout. Schuif dit voor ongeveer 20-30 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten!
- Haal de pompoen uit de oven als de stukken zacht en een beetje bruin zijn.
- Ga ondertussen verder met de boerenkoolpesto. Zet een steelpan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg dan vier grote handjes boerenkool toe en laat dit drie minuten koken. Blancheren is dat dus, fancy! Boerenkool is best ‘scherp’ qua textuur, en door het eerst even te koken verzacht je dat wat. Ook is de smaak dan minder bitter. Giet het af en spoel na met kort water.
- Maak de pesto met een blender, vijzel of staafmixer. Blend een handje cashewnoten, wat citroensap, een teentje knoflook, een handje geraspte Parmezaan (of een stukje) en flink wat olijfolie. Voeg dan ook steeds een handje boerenkool toe.Let op: knijp die boerenkool eerst nog even goed uit, anders wordt de pesto echt te nat! Ga door totdat alle boerenkool is gebruikt. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de orzo in een ruime hoeveelheid water gaar. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Giet daarna af.
- Schep de orzo op twee borden en leg de geroosterde pompoen uit de oven daar in een waaier naast en overheen. Scheur de burrata daarboven in kleine stukjes en verdeel er tot slot nog grote dotten boerenkoolpesto overheen. Samen is dit echt een EXPLOSIE van smaken! Zo lekker!