BBQ pulled chicken in wraps met pickled ui en limoen
Echt, dit wil je: BBQ pulled chicken in krokante wraps met daarop zoetzure ui, een dikke kwak crème fraîche en een fris limoentje.
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 4 wraps
- 5 el passata
- 6-7 el barbecuesaus
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- verse koriander
- crème fraîche
Pickled ui
- 1 rode ui
- 50 ml azijn
- 50 ml water
- 1 tl suiker
- peper
- zout
- dille - Optioneel.
- mosterdzaad - Optioneel.
Instructies
- Ik begin voor het gemak even met de pickled ui. Heb je geen zin om dat helemaal te maken? Doe het dan vooral niet, top de wraps dan gewoon af met rauwe rode ui. Wel zin in? Maak ze dan zo: zet een steelpannetje op het vuur en verwarm daar de azijn, het water, de suiker en een klein beetje peper en zout in.
- Roer dit op middelhoog vuur totdat de suiker is gesmolten. Snijd de rode ui in ringen en verzamel die in een bakje of potje. Gooi er ook wat mosterdzaad en dille bij (of niet) en voeg dan het hete goedje toe. Roer het door, zet het aan de kant en laat het afkoelen voor gebruik. Je kunt ook een grotere hoeveelheid maken om te bewaren! Verdubbel het recept naar wens en verzamel dan alles in een gesteriliseerd (= heel goed schoongemaakt/gekookt) potje. Dan kun je het makkelijk een maand in de koelkast laten staan.
- Anyway, dat ene uitje gaat vandaag wel op. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de kip daar aan beide kanten een beetje bruin in.
- Snipper het witte uitje, pers de teentjes knoflook en fruit dat allemaal aan in de olie.
- Haal de kip vervolgens weer uit de pan en trek de filets met twee vorken uit elkaar, zodat het echte pulled chicken sliertjes worden. Gooi alles terug in de pan en voeg dan ook passata en barbecuesaus toe. Doe dat een beetje op gevoel. De hoeveelheden die ik hier geef komen heel dicht in de buurt, maar denk je ‘mwah, droge hap’, voeg dan gerust meer van iets toe.
- Gooi alles in een ovenschaal en schuif dit voor tenminste 30 minuten in de oven, op 180 graden. Hussel het halverwege door. Heb je geen oven? Laat het dan zachtjes in de pan pruttelen. Heb je heel lang de tijd? Laat de kip dan garen ín de oven, en trek de filets pas na een uurtje uit elkaar. De mogelijkheden zijn oneindig, mensen! Als de kip uiteindelijk maar pulled en gaar is. De oven zorgt er wel voor dat het wat zachter en ‘voller’ van smaak is.
- Haal de kip uit de oven en hang dan vier wraps voorzichtig over je ovenrooster. Hangend aan de rekjes, zodat je ze in een paar minuten bakt in de vorm van een taco. Leuk hè?
- Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn en vul ze dan met de BBQ pulled chicken, de pickled ui en een lik crème fraîche. Verse koriander en een kneepje limoen voor de liefhebbers! Geniet ervan!