Pasta met vegan roomsaus en zongedroogde tomaat
Deze pasta met vegan roomsaus maakte ik met reginette (wordt ook wel mafaldine genoemd). Die nam ik een tijdje geleden mee uit Italië. In Nederland heb ik deze soort nog nooit gezien!
Ingrediënten
- pasta - Ik had reginette/mafaldine, maar een andere pastasoort kan natuurlijk ook. Fettuccine lijkt er erg op!
- 2 grote witte uien
- 1 teentje knoflook
- 0,25-0,5 tl chilivlokken
- klontje (plantaardige) boter
- 250 gram cherrytomaten
- 8 zongedroogde tomaatjes
- 10 groene olijven
- 200 ml plantaardige kookroom - Ik gebruikte houdbare soja kookroom, die vind ik lekker :)
- 1 el citroensap
- olijfolie extra vierge
- zeezout
Instructies
- Zet een pan ruime pan op het vuur en verwarm hier een flinke klont boter in.
- Snijd de uien in ringen en bak die op laag vuur zachtjes aan totdat ze zacht en bruin zijn. Schep regelmatig om. Dit duurt best lang: misschien wel 30 minuten! Heb je minder tijd? Zet het vuur dan wat hoger en blijf regelmatig roeren. Voeg af en toe een scheutje water toe om het te versnellen.
- Zodra de uien zacht en bruin genoeg zijn, voeg je geperste knoflook en chilivlokken toe. Bak nog even mee.
- Was en halveer de tomaatjes en voeg ook die toe. Bak nog 2-3 minuten mee.
- Snijd ondertussen de olijven en zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes. Voeg ook toe aan de uien en tomaat.
- Giet vervolgens de kookroom erbij en roer dit tot een geheel. Laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen en indikken.
- Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water. Dat duurt zo'n 8 minuten. Bewaar een kopje kookvocht.
- Giet de pasta af en schep het door de vegan roomsaus. Voeg een scheut kookvocht toe tot het zo sauzig is als je lekker vindt. Breng het op smaak met wat citroensap en zout.
- Serveer de pasta direct. Top 'm af met een scheutje olijfolie extra vierge en wat grof zeezout, want: altijd lekker.