Recept voor zoervleis van een niet-Limburger (maar echt lekker!)
Zacht vlees in een zoet, zuur, kruidig sausje bij zoute patatjes… Ik ben fan! Ik heb het al vaak gemaakt en dít is mijn recept voor zoervleis.
Ingrediënten
- 500 gram blokjes Iers rundvlees
- 200 ml azijn
- 200 ml water
- 3 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 el bruine suiker
- 2 el appelstroop
- 2 witte uien
- 50 gram boter
- 2 plakken ontbijtkoek
Overig
- ovenfriet
- appelmoes
- mayo
- peterselie
Instructies
- Zoervleis moet vóór het stoven nog een tijdje in de marinade. Het liefst doe je dat úren, maar korter (bijvoorbeeld 30 minuten) kan ook wel. De marinade maak je met azijn, water, laurierblaadjes en kruidnagels.Tip: onthoud goed hoeveel blaadjes en kruidnagels je toevoegt, anders zoek je je straks rot naar iets wat er niet is. Been there, done that.
- Snijd het rundvlees in stukjes van ongeveer 1 bij 2 cm en dompel ze onder in de marinade. Dek af en zet in de koelkast tot je verder gaat met koken.
- Gebruik voor dit zoervleis een pan met een dikke bodem, zodat de warmte goed verspreidt. Verwarm een dikke klont boter in de pan. Haal het vlees uit de marinade maar bewaar het vocht wél!
- De stukjes vlees dep je zo goed mogelijk droog met een schone theedoek of met keukenpapier. Schroei de stukken vlees in porties dicht in de boter en vis ze daarna ook weer uit de pan.
- Snipper de uien en fruit het aan in het overgebleven vet in de pan. Gooi dan ook het vlees er weer bij én voeg de marinade toe. Yes, helemaal. Dat verdampt en dikt in, komt goed. Voeg ook de suiker en appelstroop toe. Roer door en laat dit met de deksel op de pan een paar uur stoven. Minimaal 3 uur maar bijvoorbeeld 8 uur kan ook. Nog lekkerder! Roer wel regelmatig door. En zorg dat het absoluut niet kookt, daar wordt het vlees namelijk taaier van.
- Ongeveer 1,5 uur voordat je wil eten, haal je de deksel van de pan. Nu kan het vocht verdampen en dus ontsnappen. Zo dikt de saus in. Haal nu ook de laurierblaadjes en kruidnagels uit het zoervleis, en voeg juist twee verkruimelde plakken ontbijtkoek toe. Ook dat maakt de saus een geheel.
- Bak de ovenfrietjes af zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Serveer het zoervleis met patatjes (frietuh!!), appelmoes, mayonaise en voor de echte culi’s: wat peterselie zodat het er wat frisser uitziet. Appelmoes en mayonaise schijnt een streek-ding te zijn: sommige Limburgers zweren bij deze combinatie, anderen vinden het belachelijk. Ik vind het lekker dus in mijn recept voor zoervleis zeg ik: doen.