Couscous met feta en mango
Heel geslaagd recept: couscous met paprika, cashewnoten, feta en mango. Afmaken met een pangasiusfilet met citroen en basilicum.
Ingrediënten
- couscous
- 0,5 blokje groentebouillon
- 1 rode paprika
- mango - Ik had diepvriesstukjes, maar als het kan zou ik een verse nemen!
- fetakaas
- cashewnoten
- 1 pangasiusfilet
- 1 partje citroen
- basilicum
Instructies
- Breng ongeveer 250ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Bij mij ging het hier dus rampzalig fout: ik dacht dat ik couscous moest klaarmaken zoals rijst en nam dus véél te veel water. Je moet het zien als een soort risotto, en de bouillon dus helemaal in de couscous laten trekken. Niet te veel water gebruiken! Laat de couscous 5 minuutjes koken, haal de pan van het vuur en laat het nog eens 5 minuutjes staan met de deksel op de pan. Edit in 2023: je moet couscous wellen. Niet koken. Gewoon in een schaal doen en overgieten met het hete water, afdekken. Klaar.
- Bak ondertussen de pangasiusfilet een paar minuutjes aan iedere kant en knijp de citroen hierover uit. Strooi er daarna nog een beetje basilicum over.
- Snijd de mango, feta en paprika in blokjes en schep alles nu door de couscous. Rooster in de pan van de pangasiusfilet héél kort de cashewnoten (korter dan ik deed 😉).
- Serveer alles bij elkaar en gebruik nog een partje citroen voor over de vis.